10 receitas veganas e vegetarianas para as festas de fim de ano

As ceias, almoços e refeições em datas especiais no final de ano são repletas de pratos suculentos e receitas mirabolantes, que deixam todos com água na boca. Um fato que todo mundo já sabe. Porém, muitas dessas receitas são protagonizadas por ingredientes de origem animal, o que acaba sendo uma opção a menos aos que seguem por uma alimentação vegetariana ou vegana.

Portanto, aqui apresentamos dez receitas, entre vegetarianas e veganas, para incrementar os momentos à mesa no fim de ano. Confira a seguir e boa apetite.

Receitas criadas pela chef Izabela Dolabela e Raízs

Couve flor em crosta de Tahini e Alho

Ingredientes

1 couve flor
1 cebola pequena
4 dentes de alho
3 colheres de sopa de tahine
1 talo pequeno de Salsão
Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 180 graus. Processe todos os temperos. Passe o tempero pela couve-flor, regue com azeite e asse por 30 minutos ou até que esteja macia com a crosta tostadinha.

Carpaccio de beterraba com queijo de cabra

Ingredientes

2 beterrabas
150gr de queijo de cabra
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite à gosto

Modo de preparo

Corte as beterrabas finamente e tempere com sal, pimenta do reino e regue com o azeite.
Finalize com o queijo de cabra.

Abóbora Assada com Alecrim

Ingredientes

1/2 abóbora cortada em fatias
5 ramos de alecrim
50 ml de azeite
10 dentes de alho
Sal e pimenta do reino à gosto

Receitas criadas pelo WW Vigilantes do Peso

Salada de lentilha com legumes assados

Ingredientes

1 xícara de lentilha crua
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
½ pimentão verde pequeno cortado em cubos
1 pimentão amarelo pequeno cortado em cubos
1 xícara de cenoura
½ xícara de abobrinha
1 cebola pequena
1 folha de louro
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 colheres de chá de vinagre tinto
½ colher de chá de sal
1 pitada de páprica
¼ de colher de chá de pimenta-do-reino preta moída

Modo de preparo

Cozinhe a lentilha de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve. Enquanto isso, em um tabuleiro, misture os legumes, o louro, o azeite, o vinagre, o sal, a páprica e a pimenta. Leve essa mistura ao forno por aproximadamente 15 minutos, mexendo algumas vezes ao longo do tempo. Retire do forno, acrescente a lentilha cozida e transfira para uma travessa de servir.

Salada de cevadinha com feijão fradinho

Ingredientes

3 xícaras de água
¾ de xícara de cevadinha crua
450g de feijão-fradinho cozido sem caldo
½ xícara de cenoura ralada
1 pimentão vermelho pequeno em cubos
1 cebolinha cortada em fatias finas
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 colheres de chá de vinagre de maçã
½ colher de chá de sal
¼ de colher de chá de pimenta-do-reino preta moída

Em uma panela média, ferva a água. Depois, adicione a cevadinha. Reduza o fogo e cozinhe, com a tampa, até que a cevadinha esteja macia, por cerca de 25 minutos. Transfira para um escorredor e lave sob água corrente até esfriar; escorra novamente.

Transfira a cevadinha para uma tigela grande; acrescente o feijão-fradinho, o pimentão, a cenoura, a cebolinha, o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino.

Quinoa com brócolis e cogumelos

Ingredientes

1 xícara de quinoa crua
1 xícara de água quente
2 xícaras de cogumelo paris cru
1 colher de sopa de molho de soja (shoyu) com baixo teor de sódio
2 xícaras de brócolis cozido a vapor (somente os floretes)
¼ de xícara de cebolinha
¼ de xícara de manjericão fresco
1 pitada de pimenta-do-reino preta moída

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque a quinoa e a água quente e reserve. Enquanto isso, em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e salteie os cogumelos, mexendo delicadamente por três minutos. Acrescente o molho shoyu e cozinhe por mais dois minutos. Escorra a quinoa e coloque em uma tigela para salada. Acrescente os cogumelos salteados, o brócolis, a cebolinha e o manjericão e misture cuidadosamente. Tempere com a pimenta-do-reino e sirva.

Risoto de legumes ao limão

Ingredientes

2 colheres de chá de manteiga sem sal
1 dente de alho médio picado
¼ de xícara de cebola picada
1½ xícara de arroz arbóreo cru
⅓ de xícara de vinho branco
5 xícaras de caldo de legumes
1 berinjela pequena cortada em cubinhos
½ xícara de abobrinha cortada em cubinhos
1 cenoura pequena cortada em cubinhos
¼ de colher de chá de sal
3 colheres de sopa de suco de limão-siciliano
1 colher de chá de raspas de limão
½ xícara de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola por cinco minutos. Acrescente o arroz e o vinho branco; reduza o fogo e deixe cozinhar até o vinho evaporar quase por completo. Adicione o caldo, uma xícara de cada vez, mexendo constantemente, até o arroz absorver cada xícara de caldo. Acrescente a berinjela, a abobrinha, a cenoura e o sal. Mexa ocasionalmente, até o arroz absorver o caldo e os legumes ficarem macios.
Retire do fogo e adicione o suco e as raspas de limão e o parmesão ralado. Misture delicadamente e sirva.

Salada de massa com brócolis e queijo (sugestão como fria ou quente)

Ingredientes

180g de fusilli cru
2 xícaras de brócolis, somente os floretes
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de azeite de oliva
¼ de colher de chá de sal
¼ de colher de chá de pimenta-do-reino preta moída
1 xícara de tomate-cereja cortados ao meio
½ xícara de queijo-de-minas frescal
1 colher de sopa de azeitona preta em conserva
2 xícaras de alface de qualquer tipo picado

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Na metade do tempo do cozimento, acrescente o brócolis ao macarrão e deixe cozinhar até ficarem macios. Escorra e reserve. Em uma tigela pequena, misture o vinagre, o azeite, as sementes de mostarda, o sal e a pimenta. Misture à massa com o brócolis, o tomate, o queijo-minas e as azeitonas. Acrescente o molho e misture bem para incorporar. Forre o fundo de tigelas para salada com o alface e sirva a massa por cima.

Rabanada ao creme de banana

Ingredientes

4 bananas pequenas
1 xícara de leite desnatado
1 colher de chá de essência de baunilha
4 colheres de chá de adoçante
8 fatias de pão para rabanada
4 colheres de chá de margarina light
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

Junte e bata no liquidificador, a banana, o leite, a baunilha e o adoçante até obter um creme fino. Transfira o creme para um prato raso e passe as fatias de pão, alternando os lados, até todo o líquido ser absorvido. Numa frigideira antiaderente, derreta a margarina aos poucos, enquanto doura as fatias nos dois lados. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Pudim de chocolate com laranja

Ingredientes

¼ de xícara de açúcar
2 colher de sopa de amido de milho
1½ xícara de leite desnatado
½ xícara de creme de leite light
90g de chocolate meio-amargo picado
1 gema de ovo
1 colher de sopa de licor de laranja
1 colher de chá de essência de baunilha
1 pitada de sal
4 colheres de sopa de raspas de laranja

Modo de preparo

Misture o açúcar com o amido de milho em uma panela média. Aos poucos, adicione o leite e o creme de leite, enquanto bate até ficar liso. Leve a panela ao fogo médio e cozinhe por seis a oito minutos, mexendo, até começar a engrossar. Retire a panela do fogo. Acrescente o chocolate e mexa até que derreta e se forme um creme liso.

Misture a gema, o licor, a baunilha e o sal em uma tigela. Despeje a metade do creme de chocolate na tigela e misture. Transfira para a panela com o restante creme, leve ao fogo baixo e cozinhe, enquanto mexe por um a dois minutos, até ganhar consistência.
Divida imediatamente o pudim em seis taças de sobremesa e deixe esfriar na temperatura ambiente. Refrigere, coberto, por pelo menos três horas. Salpique as raspas de laranja antes de servir.