Vigorosos e bem temperados, os pratos germ�nicos s�o boa pedida para o inverno.
A batata -ou "kartofel", em alem�o-, por exemplo, chega � mesa em diferentes vers�es e pode acompanhar cortes de carne de porco ou os tradicionais salsich�es.
| Karime Xavier/Folhapress | ||
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| Goulash com pur� de batata e ovo poch�, do restaurante Essen |
Entre os temperos, destaque para p�prica, que agrega leve pic�ncia aos preparos.
Para quem quiser apreciar alguns desses pratos, mas n�o conhece nada al�m do famoso chucrute, repolho fermentado refogado, o "Comida" preparou um gloss�rio de receitas alem�s com a ajuda do chef Marcelo Vieira, do rec�m-inaugurado Essen (al. Tiet�, 360).
O nome do restaurante, ali�s, significa "comer", em portugu�s. Veja uma receita de goulash.
Eisbein (ou joelho de porco) � servido cozido ou assado, temperado com ervas e especiarias
Kassler � a bisteca su�na em postas altas, bem carnudas. Tamb�m chega � mesa assada ou cozida
Sauerkraut mais conhecido como chucrute no Brasil, um refogado de repolho fermentado
Goulash � o picadinho alem�o, com carne bovina, cebola, legumes e temperos, como a p�prica
Wurst s�o as tradicionais salsichas alem�s. Entre elas, est� a weisswurst ou salsich�o branco, com carne de vitelo, su�na e salsa
Fleischk�se (ou leberk�se) � um bolo de carne (com bacon, cebola e p�o), em consist�ncia de terrine
Sp�tzle massa � base de farinha e ovos, com preparo semelhante ao do nhoque
Strudel p�o doce na forma de rocambole. O recheio mais tradicional � o de ma�� com canela
Sacher torte tem massa semelhante a um p�o de l� e recheio de doce de damasco. � coberto por uma casquinha de chocolate
Brezel (ou pretzel) � um p�o em forma de um n� aberto. Na vers�o salgada, leva sal grosso salpicado