Drinks sem álcool garantem noite longa e mente produtiva; veja receitas

É sexta-feira à noite e Nathalia combinou de encontrar o grupinho de sempre. Amigas desde o colégio, Mayra, Pâmela, Duda e ela, todas de 24 anos, adoram bebericar enquanto contam as novidades da semana. Com delineado nos olhos e lookinho bem verão, as moças se encontram em seu bar preferido e brindam às conquistas de Nathalia, que acaba de começar um novo emprego e se despediu dos campeonatos mundiais femininos de judô. Quem acompanha a noitada pelos stories se impressiona com a quantidade de drinks, cada um mais colorido que o outro, pedidos. O mais estranho é que ninguém enrola a voz, cai no banheiro nem manda mensagem para ex. É que essa turma não dispensa um barzinho. Mas nenhuma delas bebe.

Nathalia Fernanda Amaral nunca curtiu bebidas alcoólicas. “Nem o sabor, nem o que causa nas pessoas”, diz. Nas festas, é a que dura e aproveita mais. “E ainda lembro de tudo no dia seguinte”, diverte-se. Tempos atrás, ela teria que se contentar com refrigerantes ou sucos de laranja quentes servidos em tulipas de chope. Mas o ano é 2022, e há opções elaboradas e cheias de charme nos melhores bares e restaurantes do país – e do mundo.

De acordo com um estudo global da IWSR, consultoria que produz dados e análises sobre o mercado de bebidas, itens sem álcool ou com baixo teor alcoólico aumentarão 31% em volume até 2024. A resposta para o crescimento brusco está no interesse em manter-se saudável e desenvolver imunidade, explica Liliah Angelini, especialista de tendências na WGSN, empresa líder em tendências de comportamento e consumo.

Segundo o hub, só no ano passado as menções sobre o tema nas redes sociais tiveram um aumento de 195%. “Essa expectativa está diretamente relacionada com mudanças no comportamento do consumidor, principalmente das gerações mais jovens, sendo mais facilmente identificada em alguns mercados, como Europa e Ásia”, afirma. A pesquisa da IWSR aponta ainda que, em 2020, o segmento de bebidas não alcoólicas comandou 3% do mercado total de bebidas em dez economias importantes. “O que nos difere são algumas características específicas do mercado nacional como, por exemplo, a desigualdade de renda, que torna o consumo de itens não essenciais mais suscetível às crises econômicas para a maioria da população”, diz Liliah.

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O fato é que as pessoas, em geral, estão diversificando o hábito de beber. Depois de investirem em cervejas e vinhos, chegou a vez dos destilados, bebidas mistas e coquetéis. A mudança de comportamento, por si só, aponta para o crescimento do consumo de não alcoólicos e a queda no de drinks tradicionais. “Não é sobre beber mais, mas sobre beber menos e melhor”, explica a mixologista Néli Pereira, dona do paulistano Espaço Zebra.

Autora de algumas das receitas mais festejadas do Brasil, Néli tem o costume de, a cada três meses, passar 30 dias livre de bebidas alcoólicas. “Fala-se do aumento do consumo de álcool na pandemia e houve uma preocupação da OMS. Como trabalho com isso, me sinto no dever de criar drinks mais saudáveis e falar sobre moderação e qualidade de vida”, afirma.

A mixologista faz parte de um grupo chamado de sober curious (“curiosos com a sobriedade”, em tradução livre). O termo, cunhado pela inglesa Ruby Warrington, diz respeito a pessoas que não são dependentes químicas, mas querem experimentar a sensação de viver por determinado período longe de bebidas alcoólicas para tentar perceber como seus organismos funcionam sem ressaca – a grande maioria relata maior disposição e raciocínio mais rápido. “Muita gente nunca parou para pensar sobre o volume de consumo de álcool, mas agora as pessoas estão curiosas sobre isso. E não se trata de uma tendência autoritária, mas uma conversa sobre autoconhecimento, além de moderação”, diz Néli.

A criação de um coquetel sem álcool parte dos mesmos princípios que qualquer outro. “Começo com uma pesquisa de sabor, se será pujante, salgado, doce, picante, cítrico... e de um ingrediente, seja uma fruta, flor, planta ou especiaria. Também penso na textura que desejo”, diz Néli. Mari Sciotti, chef do restaurante Quincho Cozinha & Coquetelaria, em São Paulo, faz coro: “Busco por diferentes sensações, que podem pender para o avinagrado, o adocicado ou o herbal”.

No cardápio da casa de cozinha vegetariana, há seis drinks desse tipo, todos assinados pelo bartender Danilo Madeira. Na observação da chef, tirar o fator “ficar bêbado” faz com que o cliente aprecie melhor os sabores de um coquetel bem elaborado. “Quem opta por isso também quer segurar uma taça bonita e deseja estar na mesa com uma bebida que tem duas cores e uma flor no topo”, avalia. Ninguém precisa, afinal, parar de brindar à vida.

Girassol
@minibargem

Ingredientes
50 ml de polpa de frutas*
25 ml de xarope de gengibre**
50 ml de água de coco
10 ml de sumo de limão

Modo de preparo
Ponha tudo em uma coqueteleira com gelo e bata. * Bata no liquidificador 300 g de manga e 300 ml de sumo de maracujá e coe. ** Bata no liquidificador 300 g de gengibre e 600 ml de água e coe. Bata o suco com a mesma quantidade de açúcar.

Cordial de tangerina
@tantannb

Ingredientes
45 ml de xarope de tangerina*
25 ml de limão taiti
Club soda para completar

Modo de preparo
Ponha tudo em um copo longo com gelo e misture com uma bailarina. * Numa panela, misture 500 ml de suco de tangerina coado e 250 g de açúcar. Deixe em banho-maria até dissolver completamente o açúcar.

Pinga Ni Mim
@acasadoporcobar

Ingredientes
50 ml de infusão de pacovã
20 ml de limão rosa
20 ml de xarope de alecrim e mel*

Modo de preparo
Misture tudo com gelo a gosto e sirva.
* Deixe 100 g de alecrim em infusão em 1 l de água quente por 40 minutos. Coe e acrescente a mesma quantidade de mel.

Kombucha fizz
@quincho.sp

Ingredientes
60 ml de shrub de tangerina*
120 ml de kombucha (ou outro)
120 ml de água com gás
1 morango para finalizar

Modo de preparo
Coloque delicadamente os ingredientes em um copo com gelo, na ordem descrita. Misture levemente com uma bailarina e finalize com um morango fatiado.

* Cubra com 300 g de açúcar e 300 g de tangerina sem as sementes e deixe na geladeira por uma noite. Esmague tudo até extrair todo o suco da fruta e dissolver o açúcar. Coe e adicione 100 ml de vinagre de maçã.