Dia mundial sem carne: 6 receitas vegetarianas e veganas

Surgindo como uma data-protesto em 1985, o Dia Mundial Sem Carne, comemorado em 20 de março, reúne grupos de organizações sem fins lucrativos para convidar a sociedade a tirar a carne do cardápio e repensar o consumo deste alimento.

Para te ajudar a celebrar a data, reunimos uma lista de receitas deliciosas, práticas e elaboradas em opções vegetarianas e veganas para fazer em casa:

Nhoque da Terra
Por Cabruca, Fábrica da Dengo - Chef Sanae Mattos

Ingredientes
500g de banana da terra madura
60ml de azeite
1 dente de alho picado
1/2 cebola pequena em cubos
200ml de água ou caldo de legumes natural
50g de amido de milho
Sal e pimenta do reino a gosto

Finalização
Sálvia a gosto
Azeite
Flor de Sal a gosto

Modo de preparo
Embrulhe as bananas no alumínio e leve-as para assar em forno pré-aquecido á 180°C por aproximadamente 30min. Aguarde esfriar, descasque-as e reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite e bata no processador com a polpa da banana até obter um purê homogêneo. Misture o amido de milho com a água. Leve ao fogo junto com a mistura da banana, acerte o sal e a pimenta do reino e mexa até desgrudar do fundo da panela. Espere esfriar. Sove a massa. Abra em rolinhos e corte na diagonal

Para finalizar
Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite com a sálvia e deixe esquentar, junte o nhoque moldado e salteie até dourar. Sirva quente com uma pitada de flor de sal.

Espaguete de abobrinha com tomate confitado, lentinha e ovo mole
Por Tutu Galvão para a Semana Temática "Cuidando de quem cuida" da Lapinha Spa

Ingredientes:
1 abobrinha pequena (150g) cortada em tiras finas, como espaguete
1 dente de alho picado
½ xícara (chá) de tomate cereja partido ao meio
Azeite extravirgem
Sal
¼ xícara (chá) de lentilha pré-cozida ou 1/8 xícara (chá) de lentilha crua
1 ovo, de preferência caipira
Opcional: tomilho, orégano, alecrim

Ingredientes para cozinhar a lentilha piquê:
1/8 xícara (chá) de lentilha
1 ½ litro de água
½ cebola
1 folha de louro
1 cravo da Índia
½ colher (chá) de sal

Modo de preparo:
Para cozinhar a lentilha “piquê”, corte a cebola ao meio, retire a casca e fixe a folha de louro na parte externa dela, prendendo com o cravo. Numa panela coloque todos os ingredientes e deixe em fogo alto por 20 minutos. Retire, escorra e espalhe em uma assadeira para terminar de esfriar.

Numa frigideira, coloque 1 dente de alho picado, um fio de azeite, uma pitada de sal, ligue a chama. Deixe por 1 minuto, acrescente a abobrinha, dê uma mexida na frigideira, para espalhar o alho na abobrinha e desligue a chama. Coisa de segundos. Tudo muito rápido, para não amolecer a abobrinha.

Para fazer o tomate confitado, coloque numa assadeira os tomatinhos partidos ao meio, regue com azeite, sal e tomilho ou outra erva que tiver. Asse por 10 minutos em forno a 200° C. Para o ovo mole, ferva uma panela pequena com metade de água, coloque o ovo, conte 5 minutos, retire e dê um choque térmico com água gelada. Retire a casca.

A montagem pode ser feita em um prato fundo com a abobrinha em fios enrolada com um garfo longo, na lateral o tomate confitado e a lentilha, regada com azeite, e no centro o ovo levemente rasgado e escorrido. 

Panini de Berinjela e Abobrinha Orgânicas
Por Origem 75

Ingredientes
1 abobrinha orgânica
1 berinjela orgânica
1 cebola branca
10 ml de azeite de oliva
Raspas de limão-siciliano a gosto
30 g de queijo de cabra
Sal e pimenta branca moída a gosto
4 pães sírios médios

Modo de preparo
Em uma frigideira pré aquecida, coloque o azeite e a cebola cortada à julienne (em tiras finas) e deixe cozinhar por 3 minutos em fogo médio.

Acrescente a berinjela e a abobrinha cortadas em tiras finas e compridas. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos (virando os lados), até dourar. Tempere com sal e pimenta branca moída a gosto. Desligue o fogo e reserve.

Preaqueça uma frigideira e coloque sobre ela um pão sírio inteiro. Deixe 2 minutos de cada lado em fogo baixo.

Em seguida, coloque os legumes em uma das metades. Distribua um pouco do queijo de cabra e finalize com as raspas de limão-siciliano.

Feche o beirute dobrando o pão ao meio (formato de uma meia-lua) e deixe cozinhar por 2 minutos em fogo baixo. Vire o sanduíche e deixe mais 2 minutos.

Em um prato, corte o sanduíche ao meio e sirva.

Tempurá de milho
Por Koji

Ingredientes:
225g de milho cozido
Duas colheres de sopa de farinha de trigo
Uma colher de sopa de amido de milho
Agua no borrifador
Flor de Sal a gosto

Modo de preparo:
Seque bem o milho com um pano de prato ou papel toalha. Em um bowl acrescente o milho, duas colheres de sopa de farinha de trigo e uma colher de sopa de amido de milho. Borrife a agua nos ingredientes até que a mistura fique firme, consistente. Mexa com uma colher até que o milho fique bem cremoso. Frite no óleo quente (170º). Finalize com flor de sal.

Escondidinho rosa com recheio de talos
Chef Maristella Sodré, parceira do Festival Raízes

Ingredientes do purê rosa:
1,5 Kg de batata;
3 beterrabas grandes cozidas ao forno ou no vapor;
5 dentes de alho socados;
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo do purê:
1) Em uma panela com água, cozinhe as batatas e deixe em fogo médio até ficarem bem
macias;
2) Retire-as e amasse-as;
3) O excesso das cascas, reserve.
4) No liquidificador, coloque as beterrabas cozidas, um pouco da água de cozimento das
batatas e as cascas das batatas;
5) Bata tudo até formar uma pasta rosa homogênea e reserve;
6) Em uma panela, refogue o alho com o azeite, adicione as batatas amassadas e aos
poucos acrescente a "pasta rosa" até atingir a consistência desejada.
7) Tempere com sal e pimenta e reserve.

Ingredientes do recheio:
2 cenouras médias raladas;
3 couves;
1 agrião;
1 espinafre;
4 tomates cortados em cubos;
2 cebolas grandes;
4 dentes de alho;
Mix de Ervas (opcional);
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:
1) Separe as folhas da couve e do agrião dos talos;
2) Corte os talos em pequenos e reserve;
3) Faça o mesmo com as folhas e reserve;
4) Pique a cebola e reserve e o tomate e reserve;
5) Soque o alho;
6) Em uma panela, refogue o azeite com o alho e a cebola;
7) Adicione os talos e deixe em fogo médio até a cebola ficar transparente;
8) Adicione a cenoura ralada, as folhas e o tempero que desejar;
9) Misture, desligue o fogo e deixe esfriar.

Para finalizar:
500g de mussarela ralada;
Molho de tomate artesanal de sua preferência.
1 caixa de tomate cereja;
1 salsinha.

Montagem do escondidinho:
1) Primeira uma "cama" de purê rosa;
2) Depois o recheio;
3) Cubra com mais purê rosa;
4) Por cima adicione um molho de tomate;
5) Finalize com queijo mussarela ralado;
6) Salpique salsinha;
7) Decore com os tomates cerejas;
8) Leve ao forno a 180°C até o queijo gratinar e retire (como havíamos conversado,
podemos finalizar no microondas com a função grill ou com o maçarico.

Risoto de beterraba com queijo de cabra
Por Rendez Vous

Ingredientes:
1 cebola cortada em brunoise
Manteiga
2 dentes de alho picados
200g de arroz arbóreo
180ml de vinho branco
1 litro de caldo de legumes
1 beterraba cozida em cubos
100ml de suco de beterraba
110g de queijo parmesão ralado
Queijo de cabra
Sal a gosto

Modo de preparo:
Leve ao fogo médio uma panela e coloque 2 colheres de manteiga e adicione a cebola em brunois; Após a cebola ser refogada adicione o alho e o arroz arbóreo; Adicione o vinho branco e vá mexendo até que seja evaporado por completo;  Acrescente gradualmente o caldo de legumes, mexendo sempre, deixando evaporar e acrescentando até obter ponto;

Quando estiver prestes a finalizar, com os grãos praticamente cozidos adicione o suco de beterraba para obter uma coloração vibrante, e logo sua beterraba em cubos e misture bem;  Adicionar caldo de legumes até obter ponto “al dente”; Desligue o fogo e finalize com 2 colheres de manteiga o queijo parmesão e sal a gosto; Adicione no prato esferas de queijo de cabra.