Dia da Banana: receitas práticas com a fruta

Conhecida por ter um alto teor de fibras, a banana é uma ótima fonte de micronutrientes
- como potássio e magnésio - e é extremamente importante para a função muscular. Naturalmente isenta de gordura e colesterol, ela facilita a digestão e consegue dar o impulso de energia necessário para as atividades do dia a dia, uma vez que também melhora
o humor e ajuda na sensação de felicidade.

Além desses benefícios, a fruta ajuda ainda no fortalecimento dos ossos, no controle
da glicemia, na prevenção de doenças cardiovasculares e revigora o sistema imune devido à alta quantidade de vitamina C - sem contar a diminuição das cãibras que ela traz. Celebrando o Dia da Banana, comemorado em 22 de setembro, reunimose receitas fáceis e nutritivas com a fruta. Confira:

Crudo de banana da terra com tucupi e milho tostado
(Sugestão da chef Morena Leite para o Capim Santo)

Ingredientes
2 banana da terra
1 limão tahiti
½ pimenta dedo de moça sem sementes e picada em pedaços bem pequenos
½ cebola roxa picada em pedaços pequenos
5g de gengibre ralado
20 ml de tucupi
20g de milho tostado
Salsa picada a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo
Raspe a casca de metade do limão tahiti e reserve; Coloque em um recipiente a metade da cebola roxa picada e esprema o suco do limão, deixe marinando por 5 minutos; Corte verticalmente as bananas e retire o miolo – é a parte mais escura do meio da banana; Pique as 8 partes da banana em cubos e coloque em um bowl; Junte a pimenta dedo de moça, o gengibre e o sal e tempere a banana; Após temperada a banana, acrescente a reserva da cebola roxa com o suco do limão, misture bem; Acrescente a salsa picada e novamente misture bem; Coloque o crudo em um prato fundo e acrescente o tucupi; Sirva acompanhado de torradas, torradas integrais ou pão pita assado.

Banoffe em taça
(Sugestão chef Salua Bueno do Juliette Bistrô)

Ingredientes:
70g doce de leite
Uma pitada flor de sal
1 banana prata
Chantilly a gosto
100g de creme de leite

Crumble de noz pecã:
80g de farinha de trigo
40g de açúcar
50g de noz pecã
1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:
Bater na mão o creme de leite até virar chantilly, misturar com o doce de leite. Em uma taça, colocar 3 tiras de banana prata nas laterais, saindo um pouco da altura do chantily e mais algumas bananas picadas no fundo da taça. Acrescentar por cima o chantilly, colocar o crumble e a flor de sal. Para o crumble misturar farinha de trigo, açúcar, manteiga, noz pecã e levar ao forno por 10 minutos.

Mingau de aveia e banana
(Sugestão de Freeletics)

Ingredientes
80g de aveia
160ml de água
1 banana
4 colheres de chá de mel
Opcional: baunilha fresca

Modo de preparo
Aqueça água em uma panela, acrescente a aveia e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Mexa de vez em quando para formar um purê grosso. Corte a banana em fatias ou amasse-a com um garfo e misture com mel na aveia cozida. Tempere com baunilha fresca, se desejar

Bolo de banana 
(Sugestão da chef Mayra Pereira - DarkCoffee)

Ingredientes:
100g manteiga ou margarina
270g açúcar refinado
3 ovos
180g farinha de trigo
120g leite
7g fermento químico
3 bananas prata maduras
360g açúcar para o caramelo

Modo de preparo:
Em uma panela colocar o açúcar para caramelizar. Quando o caramelo estiver pronto despejar na forma 25x10cm untada com bastante manteiga (ou margarina). Cortar as bananas em tiras, colocar por cima do caramelo e reservar. Separar as claras das gemas. Bater a manteiga (ou margarina) com açúcar na batedeira até obter um creme banquinho e fofinho. Adicionar as gemas e bater até clarear. Acrescentar o leite e emulsionar. Adicionar a farinha e o fermento. Bater as claras em neve e misturar delicadamente com o auxílio de uma espátula de silicone. Despejar a massa em cima do caramelo com as bananas e assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos. Desenformar o bolo assim que sair do forno para o caramelo soltar do fundo da forma.

Salada Cubana
(Sugestão Restaurante Mestiço)

Ingredientes:
Alface Frissee
Alface Americana
120gr de Lula dorê
1 banana nanica grelhada em meia rodela
1 colher sopa de bacon frito em pedacinhos
8 rodelas de palmito pupunha em conserva
Molho de limão (6 porções)

Lula Dorê – cortada em rodelas, misturar com 1 colher de sopa de creme de leite, escorrer bem para tirar o excesso; empanar com farinha de trigo, também tirar o excesso da farinha na peneira, e fritar balançando sempre para ficar crocante.

Montagem:
Fazer uma camada (caminha) de alface frissee, uma flor de alface americana no meio do prato sobre a camada de alface frissee e novamente em cima da flor de alface americana, enfeitar com alface frissee. Jogar a lula, sob toda a salada, a banana e o bacon, arrumar as rodelas de palmito ao redor do prato em cima das folhas.

Receita Molho de limão

Ingredientes:
¼ de suco de limão thaiti
Sal a gosto
6g açúcar (1 colher de chá)
250 ml de azeite extra virgem
36gr de mostarda em grão

Docinho de banana com nozes
(Sugestão da chef Renata Guirau do Oba Hortifruti)

Ingredientes:
1 banana nanica bem madura
3 col de sopa de coco seco ralado
1 pitada de canela em pó
1 col de sopa de pasta de castanha de caju
3 col de sopa de nozes trituradas

Modo de preparo:
Em uma panela em fogo baixo, misture a banana amassada, a pasta de castanha e o coco seco. Cozinhe até que forme uma massa que se solta da panela. Faça bolinhas e enrole nas nozes trituradas. Finalize polvilhando com canela em pó.

Pirarucu com purê de abóbora cabotiá e chips de banana da terra
(Sugestão da Le Blé Casa de Pães)

Para o pirarucu:
Tempere os filés de pirarucu, com cerca de 200g, com sal e pimenta. Grelhe dos dois lados até que o centro esteja a 70 °C  .

Para o purê de abóbora cabotiá:
Asse por 2hrs, a 160 °C e coberta com papel alumínio, uma abóbora cortada ao meio, temperada com alecrim, sal e pimenta.

Dica: faça pequenos furos no papel alumínio para que o vapor saia. Depois de assadas, raspe-as com o auxílio de uma colher e bata no liquidificador na proporção de 1kg de abóbora para 200g de manteiga. Quando estiver bem liso o purê estará pronto.

Para  chips de banana da terra:
Compre banana da terra bem verde. Com a ajuda de um mandolim, corte na espessura de 2mm no sentido do comprimento da banana. Frite aos poucos em óleo a 180 °C. Assim que douradas, coloque-as para secar no papel toalha.

Para a montagem:
Disponha cerca de 250g de purê no centro do prato. Coloque o filé do pirarucu em diagonal e decore com os chips de banana.

Torta de banana com calda de caramelo e sorvete de baunilha
(Sugestão do restaurante Loup assinada por Arnor Porto)

Ingredientes

Para a massa doce
200 gr açúcar de confeiteiro
1 ovo
2 gemas 
25 ml de leite integral
350 gr de manteiga sem sal
700 gr de farinha de trigo

Misture todos os ingredientes e reserve na geladeira.

Para o recheio
600 gr de banana nanica
120 gr de açúcar refinado
50 ml de água
200 ml de creme de leite fresco
300 gr creme patissier

Coloque o açúcar e agua em fogo baixo, deixe virar um caramelo, acrescente a banana picada e o creme de leite, deixe reduzir, acrescente o creme patissier e reserve.

Para o creme patissier
500 ml de leite integral
6 unidades de gema
100 gr de áçúcar refinado
37 gr de amido de milho: 37 gr

Coloque o leite em uma panela para ferver em fogo baixo.

Em um bowl coloque as gemas, açúcar e o amido, misture bem junte ao leite fervido e leve de volta ao fgo por 3 minutos mexendo sempre, tire do fogo, cubre com papel filme e reserve.

Montagem
Espalhe a massa doce em forminhas de aluminium de 7cmm, leve ao forno à 180 C por 6 minutos, deixe esfriar, coloque o recheio e leve de volta ao forno por mais 10 minutos na mesma temperatura, sirva com calda de caramelo, banana brulée e sorvete de baunilha.

Farofa crocante de banana
(Sugestão da Casa Porteña)

Ingredientes
200 g de banana prata
20 g de farinha panko
100 g manteiga sem sal
15 g base branca
5 g de sal refinado

Modo de preparo:
Cortar a banana em 2 Acrescentaal Acrescentara farinha S- Colocar a arofa no pool próprio para acompanhamento e finalizar com radel de bil Derreter a marteiga e adicionar a base branca e fritar mais um pouco da propia farofa