Descubra o segredo para um falafel mais crocante!

O falafel é um bolinho de grão-de-bico e favas bem condimentado, muito querido por vegetarianos e veganos. O restaurante libanês Zaytún, localizado em São Paulo, ensina o segredo para uma receita super crocante: adicionar bicarbonato de sódio à massa. Apesar de ser frito em sua versão original, você também pode optar por finalizá-lo no forno.

Ingredientes

500 g de grão-de-bico seco;
250 g de favas secas;
2 colheres (sopa) de alho em pó;
2 colheres (sopa) de cebola em pó;
1 ramo de salsa picada;
2 colheres (sopa) de coentro em pó;
2 colheres (chá) de sal;
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio;
óleo para fritar.

Modo de preparo

Cubra o grão-de-bico com água fria por no mínimo 10 horas e as favas por 2 horas. Escorra toda a água para que fiquem bem sequinhos.
Com um pano, retire a pele do grão-de-bico.
No processador, coloque a salsinha, a cebola em pó, o alho em pó e o coentro em pó. Processe por 1 minuto até triturar bem.
Junte metade do grão-de-bico, o sal e as especiarias e bata bem por 5 minutos, até formar uma pasta úmida e firme. Na metade do tempo, pare de bater e misture com uma espátula para que tudo fique bem misturado.
Adicione a outra metade do grão-de-bico e bata novamente por 1 minuto para que os grãos-de-bico e as favas sejam processados, mas ainda tenham pedacinhos visíveis.
Tire do processador e misture os condimentos menos o bicarbonato. Deixe na geladeira por uma hora.
Coloque o óleo numa frigideira de borda alta (tipo wok) e leve ao fogo médio para aquecer a 170 ºC.
Transfira a massa de falafel para uma tigela, junte o bicarbonato e misture muito bem.
Faça bolinhos com a massa, de preferência, com uma modeladora de falafel. Caso não tenha, umedeça as mãos ou utilize um pegador de sorvete.
Deixe fritar por cerca de dois minutos até dourar.
Transfira os bolinhos fritos para uma travessa com papel toalha e sirva a seguir com o molho tahini.