Missoshiru: como fazer a sopa de missô com alga, shitake e tofu

Originário da China e da Península Coreana, o missoshiru (sopa de missô) ganhou popularidade no Japão e, posteriormente, notoriedade mundial por ser um prato saudável e saboroso. Perfeito para dias frios, a receita do chef Lucas Coelho, do restaurante Hai Yo, em Curitiba (PR), é simples e fácil de preparar. Aprenda:

Ingredientes

Dashi (caldo)

7 L de água;
200 g de alga kombu;
30 g de katsuobushi (conserva seca de atum-bonito).

Missoshiru

1L de dashi;
100 g de pasta de missô;
10 g de shoyu;
40 g de saquê kirin;
4 shitakes frescos;
250 g de tofu cortado em cubos;
cebolinha bem picada a gosto.

Modo de preparo

Dashi

Coloque a alga na água e deixe aquecer até cerca de 70 °C ou 80 °C.
Com o fogo desligado, coloque o katsuobushi e tampe a panela para fazer a infusão por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar (o preparo também pode ser congelado, caso queira).

Missoshiru

Coloque o dashi morno ou frio em uma panela grande. Adicione o missô, o saquê e o shoyu. Mexa bem até tudo dissolver.
Em seguida, leve ao fogo para aquecer.
Adicione as lâminas de shitake fresco, tofu e cebolinha. Misture bem. Sirva.