Lasanha de bacalhau com tapenade de azeitonas pretas e molho bechamel

Lasanha

• 3 ovos;
• 300 g de trigo;
• 5 g de sal;
• 1 kg de bacalhau dessalgado e sem espinha;
• 200 g de azeitonas verdes bem picadas e sem caroço;
• 2 a 3 cebolas-brancas picadas em julienne;
• 750 g de massa de lasanha pré-cozida;
• 200 g de queijo parmesão ralado na hora.

Molho bechamel

• 150 g de trigo;
• 150 g de manteiga;
• 1 litro de leite;
• noz-moscada a gosto (opcional).

Tapenade

• 250 g de azeitonas pretas;
• 50 g de salsinha bem picada;
• 2 dentes de alho;
• 1 limão-siciliano espremido;
• 100 ml de azeite extra virgem.

Molho de vinho

• 50 g de trigo;
• 50 g de manteiga;
• 500 ml de leite;
• 20 g de salsinha batida na faca bem fina;
• 100 ml de vinho branco;
• 1 ovo (para a finalização).

Lasanha e molho bechamel

1. Dessalgue o bacalhau por 36 horas.
2. Corte as cebolas em julienne bem finas e refogue em fogo bem baixo. Adicione as azeitonas verdes e continue refogando. Assim que a cebola atingir uma coloração transparente, desligue o fogo. Reserve.
3. Prepare o molho bechamel com uma consistência bem grossa. Misture o trigo e a manteiga em fogo baixo até formar uma mistura homogênea. Em fogo baixo, vá adicionando o leite aos poucos com ajuda de um fouet. Ajuste o sal e a noz-moscada (opcional). Reserve até perder temperatura.
4. Com a massa de lasanha pré-cozida, intercale o bacalhau e o molho bechamel, finalizando com queijo parmesão ralado na hora. Leve ao forno médio por 50 a 60 minutos.
5. Refrigere a lasanha até o dia seguinte. Retire da assadeira após resfriada e porcione em fatias individuais. Em forno pré-aquecido ou na air fryer, gratine cada fatia com um fio de azeite.

Tapenade

1. Adicione todos os ingredientes no mixer, batendo até que todos estejam bem uniformes e tenham sido completamente incorporados. Reserve.

Molho de vinho

1. Coloque a manteiga e o trigo em uma panela em fogo baixo até incorporar os dois ingredientes.
2. Aos poucos, vá adicionado o leite. Assim que começar a engrossar, acrescente a salsinha e o sal, colocando por último o vinho branco. Reserve.
3. Para a finalização, ferva água em uma panela. Assim que a fervura levantar, abaixe o fogo e adicione o ovo, cozinhando por 6 minutos. Retire e descasque o ovo. Reserve.

Montagem

1. Monte cada fatia de lasanha já gratinada em um prato fundo com o molho de vinho por baixo.
2. Coloque a tapenade por cima e finalize com meio ovo cozido ao lado.