Aqui na minha terra, o povo não gosta de frio, não, mas ele é esperado o ano todo só porque começa a temporada da fondue.
Há várias histórias sobre a origem da fondue. Dizem que, ainda antes de Cristo, os camponeses faziam uma mistura de restos de queijo de cabra com farinha e vinho, que era o que se tinha para comer no inverno. No final do século 17, um livro de culinária - Kochbuch, de Anna Margaretha Gessne – publicou uma receita de como usar pão velho e restos de queijo. Em 1930, a Suíça declarou a fondue o prato oficial do país e esta é a receita que comemos hoje: uma mistura de queijos derretidos em vinho, servido em um pote, em cima de uma chama.
Bora preparar uma?
No Flor de Sal, meu restaurante francês, eu sirvo uma fondue feita de queijo caipira, produzido em Minas Gerais. É uma mozarela com requeijão de corte parecida com o queijo da Serra da Estrela, em Portugal.
Em casa, recomendo que você utilize gruyère ou emmental para ter a consistência autêntica do prato, além de cubos de pão italiano ou francês amanhecido.
Não se esqueça que você vai precisar de um réchaud para servir. Os de cerâmica grudam menos.
Serve 6 pessoas.
Tempo de preparo: 20 minutos
Ingredientes:
- 1 dente de alho cortado ao meio;
- 375 ml de vinho branco seco;
- 500 g de queijo gruyère ou emmental ralados;
- 3 colheres de chá de amido de milho;
- 2 colheres de sopa de vodka;
- 1 pitada de noz-moscada;
- Pimenta do Reino;
- Pão em cubos.
Modo de preparo:
- Passe o alho na panela da fondue para deixar o sabor.
- Coloque o vinho e ferva em fogo médio.
- Abaixe o fogo e adicione o queijo gradualmente, mexendo sempre para derretê-lo bem.
- Insira o amido de milho com a vodka e mexa rapidamente.
- Continue mexendo em fogo baixo até que tudo fique bem cremoso.
- Adicione a noz moscada e a pimenta. Tá pronto!
Sirva no réchaud sobre o fogo baixo para manter o queijo derretido.
Boa receita para o Dia dos Namorados!