Sim, você leu certo. Um chef italiano trocou o bacon (na verdade o guanciale, a bochecha suína, que é considerado o ingrediente oficial da receita tradicional) pela barriga de atum e criou um spaghetti carbonara ao perfume do mar. Os demais ingredientes e o processo de preparo seguem à risca a tradição.
O criador da inusitada versão se chama Ruben Bondí que, após uma carreira trabalhando em restaurantes de diversos países, desembarcou nas redes sociais e em breve tempo passou a colecionar milhões de seguidores. Esbanjando simpatia e bom humor, o cozinheiro grava os vídeos na sacada de seu apartamento em Roma, às vezes acompanhado pelo filho pequeno.
O carbonara é considerado um prato clássico da culinária italiana, embora alguns especialistas italianos tenham encontrado evidências de que a receita teria surgido nos anos 1950 nos Estados Unidos.
Seja como for, a receita original pode ser preparada do jeito que você desejar. Por exemplo, é possível fazer uma versão vegetariana com abobrinha no lugar da carne. Já adicionando mais gemas, você terá um molho mais cremoso, já usando ovos inteiros (portanto mais clara), o molho ficará mais leve e líquido.
Que tal aprender um carbonara de atum e dar uma variada no cardápio?
Ingredientes
- 200 g de posta de atum
- 4 ovos
- 200 g de Rigatoni
- 2 litros ee água
- 20 g de sal
- 140 g de queijo pecorino ou parmesão
- Sal quanto basta
- Pimenta-do-reino quanto basta
- Azeite de oliva Extravirgem quanto basta
Modo de preparo
Coloque uma panela grande de água para ferver. Enquanto isso, corte o atum em tirinhas. Aqueça bem um fio de azeite numa frigideira e salteie o atum até dourar. Reserve.
Deglace o fundo da frigideira com uma concha de água quente (isso serve para soltar o queimadinho que é rico em sabor).
Numa tigela, adicione dois ovos inteiros e duas gemas, o queijo e pimenta-do-reino moída. Mexa bem e apoiando a tigela sobre a panela de água quente cozinhe em banho-maria por 10 minutos até a mistura virar um creme liso e homogêneo.
Após salgar a água, cozinhe a massa, mas retire dois minutos antes do tempo indicado na embalagem e adicione à frigideira. Acrescente uma concha de água e termine o cozimento da massa na frigideira, mexendo sempre para soltar bem o amido da massa.
Quando a massa estiver al dente, acrescente o creme de ovo e queijo e misture bem por 20 minutos no fogo. Desligue a chama, adicione o peixe e faça a mantecatura, ou seja, misture a massa e o molho bem para incorporar o ar e ficar cremoso. Finalize com mais queijo ralado.
Aprenda a receita do carbonara de atum neste vídeo:
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