O sucesso do risoto está na versatilidade. De carnes, cogumelos, frango ou legumes, este prato italiano fica pronto em poucos minutos e agrada todo mundo. O preparo é simples, mas exige alguns cuidados para que o risoto fique cremoso, ou seja, nem muito seco, nem “caldoso” demais.
A variedade correta de arroz é o primeiro passo para acertar a receita, assim como a escolha da panela adequada. Diferente do arroz branco, o risoto não permite que você se afaste do fogão: como ele é carinhoso, exige mexidas de vez em quando e que seja sempre coberto pelo caldo.
Confira 5 dicas para cozinhar o risoto perfeito!
O arroz certo
Para obter um risoto cremoso é necessário usar a variedade certa de arroz. As mais indicadas são Arborio e Carnaroli, cujos grãos são ricos em amido, substância que contribui para a cremosidade final
A panela correta
A panela é essencial para que o risoto tenha cozimento homogêneo. Caçarolas com as bordas altas, de fundo grosso, paredes espessas e de materiais como inox e alumínio são as ideais, já que as frigideiras e as panelas com bordas baixas são mais sujeitas a oscilações de temperatura.
Mantecatura é essencial
Esta palavra italiana é a ação de misturar bem os ingredientes no final do preparo para obter um risoto realmente cremoso. Depois que o arroz alcançou a textura al dente, o risoto precisa descansar na panela por um minuto, antes da mantecatura.
Esta etapa é feita com algum tipo de gordura, sendo manteiga e parmesão ralado os ingredientes mais comuns, embora outros queijos possam ser usados. Mexa vigorosamente com uma espátula por 3 minutos.
Para que a mantecatura seja perfeita, é essencial que manteiga e queijos sejam retirados da geladeira na hora, já que o choque térmico ajuda a dar cremosidade e brilho.
Risotos mais delicados, como os de peixes e frutos do mar, podem ser mantecados com azeite de oliva extravirgem.
Azeite extravirgem e manteiga
Prefira azeites de oliva extravirgem de qualidade, como o Azeite Paganini, para refogar o soffritto de cebola e dar uma leve tostada aos grãos. Já para mantecare no final use sempre uma boa manteiga. Evite a margarina.
Dedicação e cuidado
Diferente do arroz branco, o risoto precisa de atenções o tempo inteiro – afinal demora apenas cerca de 15 minutos para ficar pronto.
Para o cozimento perfeito, os grãos precisam ficar cobertos com caldo o tempo todo e o risoto não pode deixar de ferver. Use o caldo que preferir, de carne, frango ou vegetais, desde que seja de qualidade.
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