5 massas com molhos de queijos

Penne ao salmão e nata

Ingredientes

• 250 g Penne Rigate Paganini
• 2,5 litros de água
• 1 colher de sobremesa de sal grosso
• 400 g salmão defumado
• 200 ml de nata fresca
• ½ copo de conhaque
• 1 cebola em fatias finas
• 20 g de manteiga
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Corte o salmão em tiras pequenas, tempere e reserve.
2. Numa panela, derreta a manteiga e refogue a cebola.
3. Adicione o salmão e frite dos dois lados.
4. Quando estiver douradinho, acrescente o conhaque e deixe evaporar o álcool.
5. Acrescente a nata e mexa delicadamente.
6. Ferva a água, adicione sal e cozinhe a massa.
7. Escorra um minuto antes do tempo indicado na embalagem e coloque a massa no molho.
8. Mexa delicadamente.
9. Se precisar, dilua o molho com um pouco de água de cozimento da massa.
10. Finalize com pimenta-do-reino moída na hora.

Rendimento: 2 pessoas

Harmoniza com: Vinho Alambrado Etiqueta Negra Chardonnay

Tortellini de Funghi Porcini com molho quatro queijos

Ingredientes

• 250 g de Tortellini de Funghi Porcini Paganini
• 2,5 litros de água
• 1 colher de sopa de sal grosso
• 1 l de leite integral
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 2 folhas de louro
• ½ cebola em cubos
• 50 g parmesão ralado
• 50 g gorgonzola
• 50 g requeijão cremoso ou catupiry
• 50 g muçarela ralada
• Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal a gosto
• Ervas frescas para finalizar

Modo de preparo

1. Cozinhe a massa em água fervente com sal.
2. Prepare o molho refogando manteiga, cebola e farinha de trigo.
3. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-preta.
4. Quando espumar adicione o leite mexendo sempre.
5. Desligue o fogo e coloque os queijos.
6. Mexa delicadamente para integrar todos os ingredientes.
7. Volte com a massa sobre o molho.
8. Finalize com ervas frescas.

Rendimento: 2 porções

Harmoniza com: Vinho 99 Rosas Chardonnay e Viognier

Pappardelle ao molho Alfredo

Ingredientes

• 150 g de manteiga em temperatura ambiente
• 250 g de queijo parmesão ralado fino
• 200 g de Pappardelle all’Uovo Paganini
• 2 l de água
• Sal quanto baste
• Pimenta-do-reino quanto baste

Modo de preparo

1. Numa panela grande, ferva a água, tempere com sal e adicione a massa.
2. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem (retire um minuto antes para uma textura al dente).
3. Num processador, adicione a manteiga cortada em cubos, uma concha de água de cozimento da massa (não pode ferver, tem que ser morna) e bata um pouco só até formar um creme firme.
4. Tempere com sal e bastante pimenta-do-reino, acrescente o parmesão e bata mais um pouco até virar um creme.
5. Transfira o creme para uma frigideira, escorra a massa (sem descartar a água) e acrescente à frigideira.
6. Adicione uma conchinha de água de cozimento da massa.
7. Apoie a frigideira sobre a panela onde foi cozinhada a massa e misture massa e molho com a ajuda do calor da água até virar um molho cremoso bem incorporado à massa.

Rendimento: 2 pessoas.

Harmoniza com: Vinho Norton Reserva Chardonnay

Pappardelle Cacio e Pepe

Ingredientes

• 250 g de Pappardelle Medaglia D'Oro Rustiche com ovos Paganini
• 2,5 litros de água
• 1 colher de sobremesa de sal grosso
• 1 xícara de café de água fria
• 200 g de queijo pecorino ralado na hora
• 5 g de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Numa frigideira fria, acrescente os grãos de pimenta-do-reino e aqueça rapidamente para soltar bem os aromas.
2. Em seguida, esmague os grãos no pilão ou triture no processador.
3. Peneire para eliminar os fragmentos maiores.
4. Acrescente o queijo pecorino ralado na frigideira fria – no calor, o queijo derrete e o molho não dá certo.
5. Acrescente a pimenta-do-reino moída e vá adicionando aos poucos água de cozimento da massa, que é rica em amido, para criar um molho cremoso – a água precisa estar fria ou no máximo morna para o queijo não talhar.
6. Numa panela grande, coloque a água.
7. Quando ferver, coloque o sal e a massa.
8. Escorra a massa um minuto antes do tempo indicado na embalagem, adicione à frigideira com o molho e salteie para incorporar bem.

Rendimento: 2 porções

Harmoniza com: Vinho Tons de Duorum Branco

Fusilli ao molho de parmesão e camarão grelhado

Ingredientes

• 400 g de Fusilli Paganini
• 4 litros de água
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 400 g de camarão limpo, sem casca
• Azeite de Oliva Extravirgem Paganini
• 1½ cebola picada em cubinhos pequenos
• 2 dentes de alho picadinhos
• 150 ml de creme de leite fresco
• 50 ml de vinho branco seco
• 150 g de queijo grana padano ou queijo parmesão ralado
• 100 g de farinha panko ou farinha de rosca
• Tomilho a gosto
• Basílico ou manjericão a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, ferva a água e adicione o sal. Coloque o Fusilli e cozinhe de acordo com a descrição da embalagem.
2. Em uma frigideira quente, adicione azeite de oliva, tempere com sal e pimenta e salteie os camarões rapidamente até dourar. Reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola e um dente de alho picado, acrescente o creme de leite e o vinho branco seco.
3. Deixe reduzir ¼. Adicione o queijo ralado e cozinhe até derreter. Reserve.
4. Em uma tigela, prepare o crumble, que é uma farinha crocante.
5. Adicione a farinha panko ou a farinha de rosca, o restante do alho picado, o tomilho, o basílico picado e tempere com sal e pimenta.
6. Quando a massa estiver pronta, escorra. Junte os camarões ao molho, adicione a massa e coloque em uma travessa que vá ao forno.
7. Por cima, polvilhe o crumble.
8. Leve ao forno preaquecido a 180°C para gratinar por 15 minutos.
9. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções