Chocolate com pimenta: saiba como fazer a mistura perfeita
O chocolate casa muito bem com diferentes sabores, inclusive da pimenta! Essa dupla, que já foi nome até de novela, pode estar presente em mousses, bombons, recheios e até na massa de bolos. Mas é preciso encontrar o equilíbrio dos ingredientes para não queimar a língua.
Os chefs Carole Crema e Lucas Corazza, jurados na 10ª temporada do Que Seja Doce, dão as dicas para você investir nessa combinação sem medo.
"Quando se harmoniza pimenta e chocolate, é importante ter atenção às dosagens. Se usar uma pimenta com a picância muito proeminente, é preciso ter cautela com o exagero. O chocolate também influencia diretamente na ardência. Os mais escuros e amargos tendem a suportar melhor o sabor robusto da pimenta", conta Carole Crema
Chocolate e pimenta fazem mistura saborosa em doces: aprenda como fazer — Foto: Reprodução / Freepik
Como misturar chocolate com pimenta?
"De maneira seca, se você for fazer um chocolate sem recheio, [...] tem que ser uma pimenta em pó, não pode ser um molho de pimenta", explica a chef Carole. "A não ser no recheio, se for fresca ou se for molho, tem que ir através de alguém que pode ser um caramelo, pode ser ganache.
De acordo com a chef, pimenta-do-reino em pó e a pimenta caiena são boas opções para combinar com chocolate. No episódio, os confeiteiros usam a pimenta-dedo-de-moça.
Dica para desidratar pimenta fresca
Se você quiser que o seu chocolate com pimenta com pedacinhos do fruto, pode seguir a dica do chef Lucas Corazza para desidratar a pimenta:
"Eu gosto de usar a pimenta fresca desidratando-a no micro-ondas. Eu coloco entre duas folhas de papel toalha, a pimenta fresca picadinha [...] e ponho de 10 em 10 segundos. Desidratando a pimenta que eu quiser para colocar dentro do meu chocolate."
🌶 Receitas de chocolate com pimenta