Por que a pimenta arde? Entenda
A pimenta-ataré, também chamada de pimenta-da-costa, foi o ingrediente obrigatório de uma das provas da sexta temporada do The Taste Brasil. A chef Ieda de Matos, convidada do reality gastronômico, explicou que essa pimenta é muito usada na religião de matriz africana.
A chef Ieda de Matos com os mentores do The Taste Brasil: Claude Troisgros, Manu Buffaram Manu Ferraz e Felipe Bronze — Foto: Adalberto de Melo Pygmeu/GNT
Quem provou a pimenta, achou que ela tem um sabor mais herbal. Mas além da pimenta-ataré, a chef Ieda mostrou aos participantes e mentores do reality outros tipos, como a dedo-de-moça e a malagueta - que ardem um bocado. Mas você já se perguntou por que as pimentas ardem?
Por que a pimenta arde? Entenda — Foto: Reprodução/Unsplash
O Receitas foi atrás da resposta! Segundo Murilo Soares, engenheiro florestal, a pimenta arde porque contém capsaicina, uma substância que a planta possui e é encontrada em todo o fruto. Dependendo da quantidade de capsaicina que a pimenta tem, você nem sente o ardor. Quanto menos capsaicina, menos a pimenta arde. E quanto mais capsaicina, mais a pimenta será ardida.
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Viva o Verde: saiba tudo sobre as pimenteiras
Existe até uma tabela que indica o grau de picância dessas plantas: é a Escala de Scoville, que traz uma pontuação própria. A pimenta mais ardida do mundo é a Carolina Reaper, classificada com 1.650.000 unidades dentro da Escala de Scoville e com lugar garantido no Guinness World Records, o Livro dos Recordes, desde 2013.
A Carolina Reaper é um cruzamento das pimentas Habanero, avaliada com 100.000 a 350.000 unidades na escala, e Bhut Jolokia, classificada com 1.304.000 unidades.
A pimenta Carolina Reaper é uma das mais ardidas do mundo — Foto: Shutterstock
Veja na Escala de Scoville os tipos menos e mais ardidos de pimenta!
Escala de Scoville indica o grau de picância das pimentas — Foto: Globo
Mas não pense que as pimentas mais picantes não podem ser consumidas. "Todas as pimentas são comestíveis, inclusive as ornamentais. O grau de ardência determina se a pessoa vai dar conta ou não", brincou Murilo Soares em participação no É de Casa.
Para aqueles que têm ou não alergias e sensibilidade, vale redobrar o cuidado ao manusear pimentas e pimenteiras, e usar luvas de proteção. "A capsaicina fica nos dedos. Se levar aos olhos, boca ou outra parte do corpo, é perigoso", indicou o engenheiro florestal.