O documento discute a produção mundial e brasileira de leite. A produção mundial aumentou de 1990 a 2010, com a Índia sendo o maior produtor. No Brasil, Minas Gerais é o maior produtor e a produção aumentou de 2000 a 2014. A qualidade do leite é determinada por parâmetros como teor de gordura e células somáticas.
O documento discute o cultivo de inhame no município de Curvelo, MG. Ele descreve a origem do inhame, sua importância social e tendências de produção no Brasil. Em seguida, detalha os aspectos do cultivo em uma área de 1 hectare em Curvelo, incluindo o solo, cultivar, preparo do solo, plantio, tratos culturais, colheita e pós-colheita. Finalmente, fornece dados financeiros projetando uma produtividade de 20 toneladas e lucro líquido de R$20.000 para o cultivo
O documento descreve o processo de fabricação dos refrigerantes, incluindo: (1) as matérias-primas principais como água, açúcar e cafeína; (2) as etapas de produção como mistura, envase e rotulagem; (3) os riscos à saúde e segurança no ambiente de trabalho; e (4) a gestão de resíduos gerados no processo e pós-consumo.
O documento discute as alterações nos alimentos, incluindo os agentes que as causam como microrganismos, reações químicas e enzimáticas. Também aborda fatores que influenciam o crescimento microbiano como atividade de água, pH, temperatura e composição gasosa.
Qualidade de água em Industria de laticíniomarcelo otenio
O documento discute a qualidade da água na indústria de laticínios. A água é essencial para a produção de leite e derivados, mas também pode transmitir doenças se não for tratada corretamente. O texto descreve os padrões de qualidade da água e métodos de tratamento como filtragem e cloração para garantir que a água esteja livre de agentes patogênicos e de boa qualidade para o processo de produção de alimentos.
O documento discute os padrões de qualidade da água para consumo humano segundo a legislação brasileira. Apresenta os diferentes tipos de água utilizados em produtos farmacêuticos e seus requisitos de pureza microbiológica, físico-química e esterilidade. Detalha os processos de tratamento da água, incluindo filtração, carvão ativado, deionização, osmose reversa e destilação.
1) CARCINICULTURA SUSTENTÁVEL” - O uso de Probióticos e Remediadores em áreas degradadas (Prevenção e Recuperaçâo).
2) IMPLANTAÇÃO DE BIOTECNOLOGIA EM ÁREAS DE CULTIVO - Região Nordeste;
* Implantação de Remediadores, Suporte Técnico e Desenvolvimento de projetos ambientais sustentáveis em áreas produtivas;
* PESQUISAS E DESENVOLVIMENTO TECNOLÓGICO;
* BIOREMEDIAÇÃO e BIO ESTIMULAÇÃO;
- Conceito;
- Princípios;
- Prevenção e recuperação;
- Aplicabilidade;
* BIOREMEDIAÇÃO EM ÁREAS DE CULTIVO (Viveiros e Açudes);
- Conceito;
- Objetivos;
* DESPOLUIÇÃO DE RIOS, LAGOS E MANANCIAIS HÍDRICOS:
- CASES - Serviços executados e resultados obtidos;
Fluxograma e análises físico-quimica 5.pptxhelidaleao
O documento descreve o fluxograma de processamento do leite na indústria. Ele inclui as etapas de recepção, controle de qualidade, refrigeração, filtragem, clarificação, padronização da gordura, homogeneização, pasteurização, envase e produção de derivados lácteos. O documento também fornece detalhes sobre os métodos de análise físico-química realizados no leite, como a determinação da gordura, extrato seco total, densidade, acidez e prova do alizarol.
Água Na Propriedade Rural - Tratamento de água e esgoto na propriedade ruralmarcelo otenio
O documento discute o tratamento de água e esgoto em propriedades rurais, destacando a importância da qualidade da água para a produção leiteira e as etapas básicas para tratar água superficial, como clarificação, filtragem e cloração. O documento também aborda o uso de fossas sépticas para tratar esgoto de forma sustentável.
O documento discute os resíduos agroindustriais, definindo-os como qualquer material descartado por processos de extração, transformação ou consumo. Descreve os impactos da poluição por resíduos agroindustriais e a importância de estudar suas características para tratamento adequado. Detalha as águas residuárias geradas por criatórios animais, beneficiamento de frutos do cafeeiro, usinas sucroalcooleiras, laticínios e matadouros bovinos.
Este documento fornece informações sobre produtos químicos e planos de limpeza para a indústria de alimentos, especificamente para a produção de sorvetes. Ele lista produtos de limpeza e desinfecção recomendados, descreve procedimentos de limpeza para equipamentos, câmaras de armazenamento e áreas gerais, e fornece detalhes sobre programas de limpeza CIP.
O documento resume as principais diretrizes para produzir leite de alta qualidade, incluindo a necessidade de refrigeração imediata do leite após a ordenha, manter a higiene dos equipamentos de ordenha e dos tetos das vacas, enviar amostras de leite mensalmente para análise de qualidade, e controlar a mastite no rebanho.
Este documento discute a limpeza CIP em esterilizadores de leite e sugere novos produtos químicos. Ele apresenta uma revisão da literatura sobre leite, equipamentos de processamento de leite, higienização, detergentes e validação de processos de limpeza. O documento descreve a unidade experimental, os procedimentos de avaliação da eficiência de limpeza e os resultados dos testes realizados com novos produtos químicos para a limpeza CIP, que mostraram redução de custos e melhoria no desempenho do
Necessidades em p&d na agroindústria do processamento do pescado (publicação)BIONOV BIOPRODUTOS
a) O documento discute as necessidades de pesquisa e desenvolvimento na agroindústria do processamento de pescado, identificando desafios tecnológicos e oportunidades de inovação ao longo da cadeia produtiva, desde a pesca e aquicultura até a embalagem e comercialização do produto final.
b) São apontadas demandas por novas tecnologias para otimizar processos como despesca, preparação, conservas, congelamento, transporte, filetagem e embalagem, visando melhorar a qualidade, a prod
Este documento fornece orientações sobre como produzir leite de qualidade em conformidade com a Instrução Normativa no 62 do Ministério da Agricultura. As principais recomendações incluem adotar medidas de higiene rigorosas na ordenha, realizar a refrigeração correta do leite, analisar a qualidade do leite regularmente e fornecer a alimentação adequada para as vacas. Seguindo essas práticas, os produtores poderão melhorar a qualidade do seu leite e aumentar a renda.
O documento resume as principais informações sobre o cultivo da manga no Brasil, incluindo suas características, variedades cultivadas, técnicas de propagação, plantio, adubação, irrigação, controle de pragas e doenças, colheita e comercialização. Os principais estados produtores são a Bahia, Pernambuco e São Paulo. As variedades mais cultivadas são Haden e Tommy Atkins, que representam 80% da produção tecnificada.
O documento fornece instruções sobre tratamento de piscinas. Ele explica a importância do tratamento da água para mantê-la limpa, saudável e balanceada. Detalha os procedimentos diários, semanais e mensais necessários para manter a qualidade da água, incluindo filtragem, desinfecção, teste de pH e dosagem correta de produtos químicos. Também alerta sobre medidas de segurança ao manipular produtos químicos.
http://www.crisagua.ind.br
Palestrada Ministrada por Marco Antônio Spaca em Bragança Paulista em parceria com a Prefeitura Agronegócios e Fundo Social em 2011.
O documento discute a tecnologia de alimentos, definindo-a como a aplicação da ciência e engenharia para a produção, processamento, embalagem, distribuição, preparação e uso de alimentos. Detalha operações básicas como moagem, mistura, filtração e extração e fatores que afetam a deterioração dos alimentos como ar, luz, reações químicas e microorganismos. Explica também o processo de pré-tratamento, estabilização e acabamento de matérias-primas.
Este curso de 16 horas ensina técnicas de produção de derivados do leite aplicando boas práticas de higiene. O curso é destinado à família do trabalhador e produtor rural e ensina a produzir queijos, iogurtes e outros produtos lácteos. O curso fornece materiais e equipamentos necessários para a produção dos derivados do leite.
2. Produto oriundo da ordenha completa,
ininterrupta, em condições de higiene, de
animais, bem alimentados e descansados
3. Produção mundial de leite de diferentes
espécies de animais
83%
13%
2,3% 1,4% 0,3%
vaca búfala cabra ovelha camelo
4. Produção mundial de leite
400
450
500
550
600
650
1990 1995 2000 2005 2010
Bilhões de Kg/ano
5. Principais países produtores de leite
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Países
Estados Unidos
Índia
China
Brasil
Rússia
Alemanha
França
Nova Zelândia
Fonte: FAO/FAOSTAT
6. Produção de leite nos países da América
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Países
Estados Unidos
Brasil
México
Argentina
Canadá
Colômbia
Equador
Chile
Venezuela
Uruguai
Peru
Costa Rica
Fonte: FAO/FAOSTAT
7. Produção de leite no Brasil
Fonte: IBGE2016
0
5
10
15
20
25
30
35
40
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Milhões de litros
41,3
46,5
2023
9. Minas Gerais Rio Grande
do Sul
Paraná Goiás Santa
Catarina
São Paulo
9309
4508 4347
3776
2918
1672
Produção de leite nos Estados
Mil Litros ano
Fonte: IBGE2016
10. Composição das Raças
Grandes produtores
Raças
Holandês
Girolando/Mestiça
Jersey
Pardo Suiço
Gir Leiteiro
Jersolando
Fonte: Milkpoint2016
11. Estrutura da produção
1.350.809 32,304 Mil Litros
Fonte: IBGE2015
80%
<50Litros/dia 26%
8,4 mil Litros/dia
20%
>50Litros/dia
74%
23,4 mil
Litros/dia
243 Litros/dia
21 Litros/dia
12. Consumo de leite no Brasil
25,6
43,1
35,7
24,8
7,5
6
9,8
14,2
5,7
10,7
12,9 11,8
Brasil Sul Sudeste Centro-Oeste Nordeste Norte
Leite Industrializado
Leite cru
Fonte: IBGE2015
13. Comércio de Produtos Lácteos
Mil toneladas no ano
0
10
20
30
40
50
60
UHT Pó Queijo Soro Manteiga Iogurte Doce de Leite
Importação
Fonte: IBGE2015
14. Cadeia de Lácteos
• Consumidor:
• Armazenamento e preparo
• Características nutracêuticas
• Com baixas calorias
• Enriquecidos
• Livre de fraudes
15. • Produção:
• Coleta a granel
• Pagamento por qualidade
• Aumento do volume individual de produção
• Aumento das exportações
• Combate a fraudes
Cadeia de Lácteos
16. Como é definida a qualidade do leite?
O que determina a qualidade da composição?
Parâmetro (unidade) Limite
Gordura (%) 3,0
Proteína (%) 2,9
Extrato Seco Desengordurado (%) 8,4
CCS (x1000 cel./mL) 500
CBT (x1000 ufc/mL) 300
17. PRINCIPAIS FATORES RELACIONADOS À BAIXA PRODUÇÃO
E QUALIDADE DO LEITE:
Utilização de animais sem aptidão para produção de
leite - potencial genético inapropriado
Manejo alimentar, reprodutivo e sanitário
inadequado
IBGE (2006)
18. PRINCIPAIS FATORES RELACIONADOS À BAIXA PRODUÇÃO
E QUALIDADE DO LEITE:
Baixo nível de instrução dos produtores
(57% dos produtores tem pouca instrução)
Falta de assistência técnica
(na zona da mata mineira, uma das maiores bacias leiteiras do país,
73% dos produtores informam que não recebem assistência técnica)
IBGE (2006)
23. Material da teteira Vida útil (n° vacas
ordenhadas/unidade)
Borracha natural 1.500
Borracha natural + sintética 2.500
Silicone 5.000
Mangueiras linha do leite – 6 m
Mangueiras linha do vácuo – 1 ano
32. CCS
• Contagem de Células Somáticas
• Indicador do estado sanitário do úbere
• Células de defesa e de descamação
33. Redução da produção de leite
Descarte de animais
Descarte de leite
Custo com tratamentos
Perda de material genético
Principal enfermidade • Prejuízos
34. Resistência natural da glândula mamária
Hereditariedade
Estágio de Lactação
Idade do animal
Infectividade e patogenicidade do agente
etiológico Clima e nutrição
Leite residual
Lesões nos tetos
Higiene de ordenha e equipamentos
46. ORIGENS DA CONTAMINAÇÃO
NA ORDENHA
• Água contaminada
Contagem de micro-organismos indicadores
Água poluída
Concomitante á MO patogênicos
Relação com nível de poluição
Coliformes
Mesófilos
71. Sanitizantes
• Tipos de Sanitizantes:
• Compostos Clorados: amplo espectro
baixo custo
corrosivos em alta temperatura
alta solubilidade
Hipoclorito de Sódio ou Cálcio
Cloramina
81. • Temperatura;
• Teste de Acidez;
• Estabilidade ao Álcool;
• Gordura;
• Densidade;
• Proteína;
• ESD;
• Resíduos de antibióticos;
• Crioscopia;
Quando proceder? Quais testes realizados?