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Antes de abrir a pequena e notável loja em Copacabana, em 2021, Guilardo Rocha batia ponto na feira Junta Local com os pães artesanais da sua Pedra & Oliva. O caminho foi, portanto, natural: na contramão das pizzarias cariocas veramente italianas, as estrelas aqui são locais. Da farinha aos insumos — queijos, embutidos e os tomates para o molho feito na casa —, tudo vem de pequenos produtores da região, mais frescos e artesanais quanto possível (e preferencialmente orgânicos), para abastecer as criações originais do chef-pizzaiolo. O resultado é um cardápio vivo, que muda de acordo com novos parceiros descobertos e a sazonalidade dos ingredientes, com uma receita especial a cada mês.
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A da vez, em cartaz até o fim de agosto, reúne rillon, espécie de torresmo francês curado e caramelizado em vinho tinto e tomilho da Cochon Rouge, queijos cacciocavallo, tallegio e ricota, avelãs e raspas de laranja (R$ 62). No menu (quase) fixo, destacam-se a antonietta, versão da clássica calabresa com linguiça defumada artesanal, queijo caciocavallo, parmesão, cebola roxa e orégano fresco (R$ 54), e a umbria, combinação de três queijos (fior di latte, ricota e parmesão), cogumelos paris refogados em manteiga e vinho branco, alho negro e tomilho (R$ 56), todas com 27cm na massa de longa fermentação, preparada com trigo moído lá mesmo, malte e melado, por até 72 horas. E assadas no forno a lenha redondo, todo coberto por pastilhas de cobre, estrela do ponto simples, mas aconchegante, com mesões comunitários. A carta de bebidas segue o mesmo lema: sodas naturais, cervejas artesanais cariocas e vinhos nacionais — o da casa, branco ou tinto, é servido em garrafinhas de 375ml (R$ 39).
Rua Barata Ribeiro 516, Copacabana (2147-0713). Qua a dom, das 18h às 22h.
