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Desde 2016 é comemorado em 18 de junho o Dia da Gastronomia Sustentável, que reconhece a culinária como uma expressão conectada à diversidade natural e cultural. Um dos objetivos é estimular o uso de ingredientes locais e sazonais, além de buscar insumos de produtores que ajudam na preservação da vida selvagem e das tradições culinárias.
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A data foi criada pela Organização das Nações Unidas (ONU) para alertar sobre o impacto que a gastronomia tem no ambiente, assim como a importância das escolhas alimentares de cada indivíduo. Estimula também que a produção de alimentos seja pensada de forma que não haja desperdícios ou prejuízos à biodiversidade.
Opções para o Dia da Gastronomia Sustentável
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Economia circular. O Quitéria (2267-4603), em Ipanema, investe em fornecedores locais e sugere o camarão com arroz de leite, queijo coalho, tartar de caju e pó de camarão (R$ 115) — Foto: Divulgação
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Pesca. O Escama (99753-6126), no Jardim Botânico, investe na sazonalidade dos pescados e tem o prato Tiradito Jalapeño (R$ 45), feito com peixe do dia — Foto: Divulgação/Tomás Vélez
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Engajamento. A Megamatte (megamatte.com.br) está no Food to Save, um aplicativo que disponibiliza produtos que estão perto do vencimento. Como sugestão, as empadas que saem a partir de R$ 7,90 — Foto: Divulgação
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Ocyá. O restaurante (97286-1250) no Leblon, que tem pratos como o filé maturado na brasa (R$ 76), investe no aproveitamento total dos peixes — Foto: Divulgação/Rodrigo Azevedo
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Peixe direto da colônia. No Marine (2525-1232), em Copacabana, são usados insumos de produtores locais em pratos como o peixe do dia, servido com purê de banana-da-terra assada na brasa e crocante de couve (R$ 155) — Foto: Divulgação/Tomas Rangel
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Pescado fresco. O chef João Victor Vianna é quem compra os peixes do Labuta Mar (@labuta_mar), na Glória. Na foto, pescado frito com olho oriental, gergelim, nori e cebolinha (R$ 48) — Foto: Divulgação/Carolina Catalani
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Tudo se transforma. O Celeiro (2274-7843), no Leblon, reaproveita partes menos nobres de alimentos, como o talo da couve-flor, que vira um caldo para o creme de vegetais (R$ 34) — Foto: Divulgação/Maria Clara Zobaran
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Plural. O Surreal (99366-2440), em Botafogo, tem carnes com certificado de sustentabilidade, utiliza energia solar e só oferece canudos feitos de talos de trigo. A sugestão da casa é o drinque Zombieland (R$ 36) — Foto: Divulgação/Nubra Fasari
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No supermercado Zona Sul, a data será celebrada com o evento “Gastronomia sustentável”, em que a chef Tamires Christine vai ensinar a fazer três receitas: ceviche vegano, risoto de pitaya com medalhão de shiitake e mousse de frutas vermelhas com tofu. O evento será nesta terça-feira, às 19h, e o ingresso custa R$ 90 no site sympla.com.br. A aula será em Ipanema, na Rua Barão da Torre 220.
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