Profissão bartender: mulheres desafiam preconceito e ocupam cada vez mais espaço atrás do balcão

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Um dos nomes que se destacam nesse novo cenário é Laura Paravato, que assina a carta de seis casas: Maria e o Boi, Baduk, Tasca Miúda, Pabu Izakaya e Koba e Verso. Sua carreira começou em 2015, no Bukowski, quando estudava História na UFRJ e queria juntar dinheiro para uma viagem pela América Latina. Ela se apaixonou e mudou de carreira.

— Meu trabalho é voltado para a coquetelaria clássica, com técnicas modernas e utilizando ingredientes naturais e brasileiros. Busco preparar os ingredientes dar identidade ao produto final — avalia.

Laura conta que seu maior desafio no trabalho é ser mulher e mãe:

—Não só pelos horários e demandas, mas por ser um meio majoritariamente masculino, onde em geral homens impulsionam e aplaudem homens e o trabalho feminino segue em segundo plano e pouco reconhecido. Por outro lado, ser uma mulher em posição de liderança me fez desenvolver habilidades para liderar relações interpessoais, o que traz a esperança de que estamos criando um futuro melhor.

A carioca Paula Diniz chegou a cursar duas faculdades, Ciências Sociais e Composição de Interiores, até investir no ramo da coquetelaria. Foi auxiliar de cozinha, o que, explica, ajudou-a a lidar com a pressão e os padrões e a aprender sobre a importância da apresentação da bebida. É ela que assina a carta de drinques do Babbo Osteria.

— Minha trajetória na coquetelaria começou logo após minha passagem pela cozinha, que me ajudou a conquistar mais espaços, graças ao aprendizado e aos insumos artesanais, mas também me deu um vislumbre do que é estar em uma profissão considerada masculina. Quase todo dia corrijo o nome da profissão, por me chamarem de “barman”. Fato é que sempre tive que validar meu trabalho muito mais que homens na mesma hierarquia que eu; trabalhar 12 ou mais horas por dia para provar que conseguia aguentar jornadas exaustivas — detalha.

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Os homens nem sempre foram a maioria nesse universo. O primeiro bar de que se tem notícia no mundo foi criado na cidade de Kish, na antiga Suméria, onde hoje é o Iraque, 3.500 anos antes de Cristo. A gerente era uma mulher com o nome de Kubaba. Na época das tavernas também eram as mulheres que comandavam o negócio e até fabricavam a cerveja. Hoje, além de bartenders, elas se tornaram mixologistas conhecidas pela arte das misturas e a criação de experiências de sabor, além de disputarem o balcão com os homens.

Mercado masculino não intimida mais

Publicitária, jornalista e formada em coquetelaria e gestão de negócios de gastronomia, Marina Alice é quem assina a carta de drinques da recém-inaugurada Officina Local, em Botafogo. A carreira na área de Comunicação ficou de lado para que ela pudesse se dedicar aos ofícios de mixologista, bartender, consultora, educadora e curadora de insumos de pequenos produtores brasileiros.

— Quando decidi atuar na coquetelaria, percebi claramente que a assimetria na questão de gênero infelizmente ainda é muito presente no segmento de alimentos e bebidas. Da indústria aos balcões, passando por produtores e donos de estabelecimentos, é um mercado majoritariamente masculino e permeado por valores falocêntricos. Isso se manifesta na comunicação das marcas e até na percepção equivocada de que algumas bebidas seriam mais “de mulher” ou “de homem” — conta Marina Alice.

No Koral, a criadora dos drinques é Pamela Cavaleiro, de 27 anos, há nove na área. Sua carreira começou como recepcionista, bartender e subsommelière, até chegar à chefia.

— Tive a oportunidade de trabalhar com profissionais incríveis e renomados, que ajudaram a me transformar na profissional que sou hoje, chegando a mixologista e gestora de bar. No Koral tive a chance de criar do zero e imprimir minha personalidade no cardápio e na estratégia de ação orientada para benefício do negócio. Estamos abertos há três meses, mas ao todo eu já somo sete meses de dedicação à casa, realizando um trabalho com a certeza de que o que realizo hoje é reflexo de todos esses anos de história na área — diz.

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Flávia Di é outra mixologista de renome. Em 2022, ela se destacou ao conquistar o Prêmio Gastronomia Preta na categoria Bartender, com uma versão autoral do coquetel Moulin Rouge. Flavia competiu ao lado de homens com um currículo extenso na coquetelaria, mas sagrou-se vencedora, tendo ganhado até moção de honra da Câmara do Rio. Hoje, integra a equipe do programa do GNT “Na piscina, com Fernanda Paes Leme“ e produz conteúdo para o site Receitas.com. Já deu palestras sobre suas receitas autorais de cerveja artesanal, geriu bares especializados em cachaças e cervejas artesanais e soma uma quantidade expressiva de cartas criadas, uma delas para o Zagga Pizza Bar.

— Um dos drinques disponíveis no Zagga é o vencedor do prêmio. Leva gim, coulis artesanal de morango com baunilha, calda de hibisco e mix de limões e alecrim e é aromatizado com casca de limão e finalizado com borda de mel com açúcar de hibisco — descreve a bartender.

Taynah de Paula acaba de assumir como chefe de bar do Elena e do Eleninha. Ela comanda a operação ao lado do premiado mixologista Alex Mesquita, que faz o criativo das casas. Assim como a maioria, ela também vem de outra área. Trabalhava com fotografia artística:

— Minha motivação veio das contas a pagar. É uma área muito carente ainda e com muita rotatividade, então, vi uma oportunidade de crescimento. Não importava muito quem era e nem a minha família ou o meu sobrenome, e sim o meu esforço e dedicação. Por sermos mulheres, temos que passar parte do nosso tempo provando que somos capazes, além de termos que nos impor muito mais do que o necessário — afirma.

Nascida e criada na comunidade, a bartender Isadora Abreu é a mulher do Mirante da Rocinha. O trabalho começou como freelancer de garçonete. Depois da pandemia, ela foi chamada para uma vaga de auxiliar de serviços gerais e só depois foi para o bar. Um dos sócios do restaurante ofereceu um curso de bartender e, desde então, ela busca se aprimorar.

— Vivo uma mistura de desafio e coragem, além de uma sensação boa quando vejo um cliente saindo satisfeito com o serviço. Para ser bartender mulher, você precisa aprender que nada é impossível. É preciso sempre se impor, ainda mais quando você tem um cargo de responsabilidade, porque muitas das vezes o seu colega homem não vai querer respeitar determinadas "ordens” sobre o que fazer no bar — divide.

No Isabel Lounge, bar do rooftop do Hilton Copacabana, quem comanda o balcão é Izabelle Mendes. Ela abre o espaço ainda pela manhã, prepara o serviço e os drinques clássicos e autorais da casa.

— A preparação de drinques é uma arte. Comecei como atendente e me encantei pela profissão ao observar os colegas bartenders trabalhando. Felizmente, a coquelateria está se renovando rapidamente e já é possível ver muitas mulheres na área. Acredito que isso esteja acontecendo por termos alguns diferenciais, entre eles maior cuidado, organização e zelo, e isso foi visto com bons olhos pelo mercado. Por outro lado, ainda há alguns desafios a vencer, como a conscientização do público, a importância no incentivo às mulheres para que sigam a profissão, o investimento em capacitação e a disponibilização de oportunidades para que possamos nos desenvolver e contribuir com nossos atributos únicos — assegura.

Já no Sheraton Grand Rio Hotel & Resort, é Luciana Calixto que há anos faz os drinques harmonizados com os pratos italianos do restaurante do hotel.

—Trabalhar em bar é quase como ser um psicólogo. Muita gente para ali para tomar um drinque mas também para falar, conversar. É um trabalho voltado para o entretenimento, mas também é sobre acolhimento, ainda mais em hotel, lugar no qual muitos hóspedes estão sozinhos e querem companhia. É um prazer muito grande trabalhar nessa área em que as pessoas chegam se divertir — explica Luiana, que no momento está trabalhando na fermentação de jabuticabas para fazer um novo licor para os hóspedes: — Ser mixologista, para mim, é poder criar, entreter e compreender — define.

Priscilla Pulcherio, de 28 anos, é bartender há oito anos e começou na carreira para fazer uma segunda renda extra. Ela acabou trancando a faculdade de Engenharia para mergulhar no mundo da coquetelaria. Passou por hotéis e casas como Teto Solar, Stuzzi, Mixxing e Garoa, até chegar à chefia de bar do Dainer, além de consultora do Caju Gastrobar e do Otra.

Foi na pandemia que Uane Azevedo começou a trabalhar em bares. A ideia surgiu para aumentar a fonte de renda, mas em poucas semanas ela já estava apaixonada pela profissão e resolveu estudar e se aprofundar. Em agosto de 2022, foi para fazer um freelancer no Clássico Beach Club e está lá até hoje.

—O Clássico de Ipanema fica em um dos cartões postais do Rio, e trabalhar em um balcão de frente para o mar é um privilégio. Bartender ainda é uma profissão que é considerada por alguns como masculina. Dentro desse nicho ainda existe um preconceito e até um certo desdém de alguns colegas de profissão. Mas, hoje em dia é bem mais fácil observar que esse tabu já está sendo quebrado. As mulheres estão com tudo nos balcões de bares por aí — comemora.