Na dúvida sobre os rótulos que você vê nas prateleiras dos mercados ou nas páginas da internet? Existem formas de se classificar os vinhos. Uma delas é pela cor. Segundo Ricardo Morari, presidente da Asssociação Brasildeira de Enologia, o vinho tinto é o mais vendido no Brasil, e é elaborado exclusivamente com uvas tintas (de casca escura). Isso porque quase todas as uvas têm a polpa cinza-esverdeada. É na casca que estão as substâncias que dão cor e estrutura ao vinho. A cor extraída através da maceração com as cascas por alguns dias, durante a fermentação alcoólica. Não se consegue fazer um vinho tinto com uva branca. São exemplos de uvas tintas a Cabernet Sauvignon, a Garnacha, a Touriga Nacional e a Pinot Noir.

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Já o segundo mais consumido é o vinho branco, que é elaborado a partir de uvas brancas ou tintas, sendo o mosto (suco da uva) fermentado sem contato com a cascas, que são separadas no início do processo através da prensagem. São exemplos de uvas brancas a Chardonnay, a Alvarinho, a Sauvignon Blanc e a Encruzado.

Os rosés podem ser elaborados a partir de uvas tintas. "Neste caso, deixamos macerar com as cascas por algumas horas e depois separamos para realizar a fermentação (processo conhecido como sangria). Ou ainda podem ser produzidos pela mistura entre vinhos brancos e tintos até se atingir a coloração rosé desejada", explica Ricardo Morari.

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Já o vinho laranja não está incluído na legislação brasileira, como explica Ricardo Morari. "Ele representa um volume muito pequeno. É elaborado por alguns pequenos produtores e em pequenos volumes para atender mercados específicos". Eles são feitos com uvas brancas, em que a fermentação acontece na presença das cascas (maceração)." A maior parte desses vinhos permanece em contato com as cascas por mais tempo após a fermentação. Alguns por vários meses. É comum serem utilizados recipientes de madeira, que permitem uma oxidação gradativa do vinho para se obter a coloração laranja típica desse tipo de produto", detalha.

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O espumantes podem ser classificados também quanto à cor: branco, rosé ou tinto, que é o menos comum dos três.

Os vinhos podem ser classificados também pelo teor de açúcar, ou seja, quantos gramas de açúcar por litro. Os secos têm no máximo 4g/litro. O demi-sec ou meio-seco contém de 4g/l até 25g/l. O suave ou doce apresenta 25g/l até 80g/l.

Já os espumantes possuem uma classificação mais ampla. O nature possui até 3g de glicose por litro. O extra-brut contém de 3,1g/l até 8g/l; o brut tem de 8,1g/l até 15 g/l; o sec ou seco tem de 15,1g até 20g/l. O demi-sec, meio-seco ou meio-doce registra de 20,1 até 60g/l. E o doce, acima de 60g/l.

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Além da cor e do teor de açúcar, os espumantes podem ser classificados quanto ao método de elaboração, que não é um indicativo de qualidade. O método charmat tem a segunda fermentação realizada em tanques de grande capacidade e resistentes a altas pressões, as autoclaves, como explica Ricardo Morari. A primeira fermentação ocorre quando o suco de uva vira vinho. Na segunda, são criadas as borbulhas.

Já no método tradicional, a segunda fermentação é realizada na garrafa, como nos champanhes e nos cavas).

No Brasil, Morari lembra que temos ainda os moscatéis espumantes, "que são elaborados exclusivamente a partir de uvas Moscatos, que são mais aromáticas, através de uma única fermentação, em autoclaves. Essa fermentação é interrompida quando atinge um teor alcoólico entre 7 e 10%, e com um teor de açúcares residuais maior. Esses espumantes são produzidos pelo mesmo processo dos espumantes italianos Asti e têm estilo parecido ao deles".

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A classificação de vinho fortificado não existe na legislação brasileira, ressalta Ricardo Morari. "Neste caso aqui, temos os vinhos licorosos, que são os vinhos nos quais se permite adição de álcool para aumentar o teor alcoólico. Geralmente, eles têmt eores de açúcares mais altos, podendo esse açúcar ser natural da uva ou adicionado".

Mundialmente, entre os vinhos mais conhecidos produzidos desta forma são os portugueses do Porto.

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Outra classificação importante é se um vinho é um varietal ou um blend (ou corte). Ricardo Morari descreve que os varietais são vinhos que apresentam no rótulo somente uma variedade de uva. Pela legislação, essa uva deve representar no mínimo 75% da composição deste vinho.

Já os blends ou vinhos de corte podem apresentar vários tipos de uvas na composição, que podem ou não estar descritas na rotulagem. Caso estejam apontadas no rótulo, elas devem estar descritas em ordem decrescente das quantidades presentes no vinho.

Ricardo diz que, em termos gerais, opta-se por elaborar um vinho varietal quando se busca maior caracterização da variedade neste vinho e tipicidade. Já nos blends, buscamos maior complexidade e harmonia entre as variedades.

São famosos, por exemplo, os cortes feitos na região de Bordeaux, chamados de corte bordalês, que reúnem uvas como Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, por exemplo. Portugal também tem tradição de cortes, muitas vezes com as uvas vinificadas juntas. Já a Argentina, por exemplo, é conhecida por vinhos varietais com Malbec.

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