Освежающий обед. Готовим холодные супы по рецептам мастера
Фото: pixabay.com
На улице жара, так что самым желанным обедом становится холодный суп. Такое блюдо позволит не только утолить голод, но и насытить организм живительной влагой, которая так необходима.
Корреспондент «НЗМ» попросил мастера производственного обучения МОК «ЗАПАД» Осипа Чашкина поделиться рецептами холодных супов и рассказать о тонкостях их приготовления.
Свекольник
«Свекольник – холодный суп, который часто готовят летом. Рецепт несложный, а самое главное – такого супа можно приготовить с запасом и есть следующие несколько дней», - говорит Осип.
Для приготовления свекольника вам понадобится 2 крупные свеклы, 3 средних огурца, 1 небольшой пучок зелени укропа и зеленого лука, 1 столовая ложка лимонного сока и столько же сахара, соль по вкусу.
Свеклу нужно очистить, нарезать соломкой и варить 20 минут, бросив в полтора литра кипятка. В кастрюльку также необходимо добавить сахар, лимонный сок и соль.
В это время подготовьте огурцы и зелень. Зелень нужно нашинковать мелко, а огурцы – соломкой.
Свеклу снять с огня, остудить прямо в отваре, добавить огурцы и зелень и отправить настаиваться в холодильник на 2 часа. Перед подачей добавить в тарелку разрезанное пополам яйцо вкрутую, ложку сметаны и по желанию – горчицу.
Холодник на кефире
«Холодник – белорусское блюдо. Тоже очень освежающий суп и при этом – довольно сытный. Так что запоминайте рецепт холодника на кефире – именно такой подают в Минске», - говорит Чашкин.
Для приготовления холодника понадобится 1 литр кефира, две свеклы среднего размера, 1 средний огурец, пучок зеленого лука и одна небольшая луковица, немного укропа, 5 яиц, и соль, сахар и лимонная кислота по вкусу.
Свеклу нужно отварить до мягкости и натереть на терке. Лук, огурец, укроп и отваренные вкрутую яйца мелко нарезать. Затем все это необходимо смешать в кастрюле и залить кефиром. Добавить по вкусу соль, сахар и лимонную кислоту.
«Если холодник покажется вам слишком густым, можно разбавить его водой или отваром, в котором варилась свекла, - добавил наш собеседник.
Окрошка на квасе
«Рецептов окрошки существует великое множество: мне кажется, в каждой семье есть свой. А уж по поводу заправки разгораются целые войны: каждое лето любители этого блюда спорят, на квасе или на кефире. А ведь есть еще варианты на минеральной воде, айране, сыворотке… Я сегодня расскажу о классическом рецепте – на квасе и с вареной колбасой», - говорит наш собеседник.
Чтобы приготовить окрошку, подготовьте полтора литра кваса, примерно полкило картофеля, около 300 г вареной колбасы, 3 куриных яйца, 200 г редиса и 300 г огурцов, пучок зелени по вкусу, соль по вкусу и сметану для подачи.
Рецепт окрошки простой: картофель и яйца нужно отварить и нарезать все компоненты приме��но одинаковыми мелкими кубиками. А перед подачей залить квасом. В тарелку можно положить сметану, а некоторые едоки любят добавлять в окрошку горчицу.
Гаспачо
«Еще один способ освежиться, когда жарко – это гаспачо! Приготовить этот холодный суп легко, а еще он почему-то не так популярен, как предыдущие три варианта, так что им получится удивить гостей!» - сказал Осип.
Для гаспачо понадобится простой летний набор продуктов. Возьмите полкило помидоров, одну луковицу, один болгарский перец, один огурец среднего размера, 3 стакана томатного сока, немного кинзы или петрушки, чайная ложка винного уксуса, немного оливкового масла и острого соуса для подачи.
Очистите все овощи, перебейте их блендером, а потом доведите массу томатным соком. Соль и перец – по вкусу. Готово! А в тарелку можно добавить зелень и немного оливкового масла.
Ботвинья
«Ботвинья – это суп с большим количеством зелени, что-то среднее между холодником и окрошкой. Попробуйте приготовить – он действительно заслуживает внимания», - уверен Чашкин.
Для приготовления ботвиньи понадобится примерно 200 г свеклы и столько же огурцов, 150 г редиса, 200 г ботвы свеклы и столько же свежего щавеля и шпината, небольшой пучок зеленого лука, немного петрушки и укропа. Также понадобится литр воды, пол-литра кваса, половина чайной ложки горчицы, столовая ложка хрена, сок половины лимона, сахар и соль по вкусу.
Свеклу очистить, нарезать соломкой и отварить до готовности. После этого свеклу вытащить, а в отвар добавить лимонный сок и оставить остывать. Огурцы и редис нарезаем мелкими кубиками, зелень просто режем мелко. Смешиваем все ингредиенты и заливаем квасом и свекольным отваром. Готово!