Evaristo Costa nasceu em São José dos Campos, em 1976. O sonho de criança – ser apresentador de televisão – começou a se concretizar na Universidade Brás Cubas, em Mogi das Cruzes, onde cursou jornalismo, nos anos 1990. O primeiro estágio em que ele ingressou foi na Universidade do Vale do Paraíba, onde trabalham seus pais: José Evaristo Merigo e Ione de Oliveira Costa Merigo. Na Univap, Evaristo produzia um programa que ia ao ar aos sábados pela Rede Vida. Evaristo tinha 19 anos quando foi trabalhar na afiliada da Globo Vale do Paraíba, na época TV Vale do Paraíba, hoje TV Vanguarda. Fazia reportagens de rua e apresentava a primeira edição local do 'SPTV' quando recebeu o convite para participar de um novo projeto da Globo: o programa 'Mais Você'.

A apresentadora Ana Maria Braga o escolheu entre vários outros repórteres porque queria um jornalista jovem e com ar descontraído para produzir reportagens leves para seu programa.

”A estreia era para o dia 18 de outubro. Estava tudo certo. E eu perdi a voz. Nós chamamos a fonoaudióloga, ela analisou e falou: ‘você está muito nervoso’. “Eu nunca tinha perdido a voz. Essa foi a única vez. Estava vindo do interior, ia estrear em um programa novo, tudo novo. E aí eu estreei só no dia seguinte. A voz voltou na íntegra, sem nenhum tipo de resquício”.

O novo desafio profissional fez Evaristo Costa sair do Vale do Paraíba pela primeira vez, em 1999. Em São Paulo, participou do desenvolvimento e da implantação do programa. Pelo 'Mais Você', teve a oportunidade de fazer matérias aprofundadas e também de viajar pelo Brasil e para o exterior. Aprendeu culinária e artesanato para conquistar o público de donas de casa e da terceira idade.

Nas férias do 'Mais Você', Evaristo foi requisitado para o jornalismo da Globo de São Paulo, para onde acabou indo definitivamente. Ficou responsável por uma série de reportagens para o 'SPTV 1ª edição' que depois virou um quadro diário sobre o mercado de trabalho, com dicas de emprego e oportunidades de estágio.

Quando estava em Pernambuco de férias, foi chamado para apresentar a previsão do tempo nos telejornais durante um plantão de Ano Novo. Acabou desempenhando a função em quase todos os telejornais da Globo. Entrava bem cedo para o 'Globo Rural' e continuava a maratona dando as informações da meteorologia no 'Bom Dia São Paulo', 'Bom Dia Brasil', 'SPTV', 'Jornal Hoje' e no 'Jornal Nacional'. Evaristo conta que para cada programa tinha que imprimir uma linguagem diferente. Neste período, também produzia reportagens sobre o clima e ocasionalmente apresentava o 'Globo Rural', até que, em um determinado período, assumiu a função de apresentador interino do programa. Foi o primeiro telejornal de rede que apresentou.

Outras oportunidades foram aparecendo, como a apresentação do 'Jornal Hoje' nos plantões de sábado. Evaristo Costa assumiu a apresentação titular do telejornal da hora do almoço em fevereiro de 2004, no lugar de Carlos Nascimento, que foi trabalhar em outra emissora. Ao lado de sua parceira de bancada, Sandra Annenberg, o jornalista ajudou a desenvolver o novo perfil de um dos principais telejornais da emissora, voltado principalmente para a dona de casa, a terceira idade e os jovens. Evaristo diz que o 'Hoje' precisava fazer companhia para quem estava almoçando e por isso, tinha um estilo mais informal de apresentação. Ele e Sandra Annenberg faziam comentários e procuravam contar os fatos em tom menos formal.

“Eu cheguei aqui na segunda-feira. Todos sabiam que eu ia ser o apresentador. Todo mundo me deu parabéns, mas eu estava nervoso. Eu estava preocupado com o que ia ter que fazer. Aí comecei a treinar nomes, o que ia apresentar, conversar com as pessoas. Sentei ali e apresentei o jornal. Tenso, com medo de errar. Comecei a me preparar: todos os dias, eu estudava“.

Outra marca importante do programa era a valorização da participação dos internautas por meio de sua página da Internet e das redes sociais, comenta Evaristo. O telespectador tinha, cada vez mais, a oportunidade de participar do telejornal enviando vídeos, fotos, sugestões e comentários para o site.

Como o Jornal Hoje tinha um tom descontraído, comentários dos apresentadores às vezes ganhavam muita repercussão na internet. No caso de Evaristo, a piada do mamão, em janeiro de 2012, fez com que se tornasse um dos assuntos mais comentados do Brasil em um microblog na internet. “Foi uma piada muito antiga, uma coisa muito velha. Tinha uma matéria sobre os benefícios do mamão papaya e estávamos com tempo para improvisar antes de chamar a reportagem. Pensei: com o que eu posso brincar? E resolvi perguntar para a Sandra se ela gostava de mamão. Na hora, falei: ‘Sandra, você gosta de mamão?’ Ela não entendeu que era uma piada e eu estendi a minha mão para ela. Nessa hora, ela entendeu e caiu na gargalhada. Foi realmente uma surpresa. E isso repercutiu. Caiu na internet e começaram a me chamar de tio do pavê, aquele tio que faz piada velha.”

Evaristo Costa apresentou o 'Jornal Hoje' fora da bancada algumas vezes durante os anos em que permaneceu no cargo. Exemplos foram a visita do Papa Bento XVI ao Brasil, em maio de 2007. Ele ancorou o telejornal da Basílica de Aparecida do Norte, enquanto Sandra Annenberg entrava do Campo de Marte, em São Paulo. E a Jornada Mundial da Juventude, em 2013.

Em 2010, mostrou no 'Hoje' detalhes das duas maiores festas populares do país, por meio de reportagens e ancoragens ao vivo: o carnaval e as festas juninas. Para registrar o São João do Nordeste, percorreu nove estados em sete dias, junto com a repórter cinematográfica Maria Cândida.

Evaristo Costa e Sandra Annenberg participaram durante anos da Campanha Criança Esperança, projeto da Globo e do Unicef, que busca arrecadar recursos, por meio de doações, para projetos que ajudem crianças e adolescentes.

Na Copa do Mundo de 2014, Evaristo e Sandra apresentaram o 'Jornal Hoje' do dia 23 de junho, em Brasília, no estúdio montado na torre em frente ao estádio Mané Garrincha onde jogaria Brasil x Camarões. Na semana seguinte, em 3 de julho, os dois ancoraram o telejornal do estúdio de vidro montado em Fortaleza, nas proximidades da Arena Castelão, onde jogaria Brasil x Colômbia pelas quartas de final.

Para produzir o quadro 'Jovens do Brasil', criado em 2012, Evaristo viajou por vários estados do país.

“Foi um quadro que eu tive a ideia de ir atrás dos adolescentes para ouvir o que eles achavam de assuntos como droga, sexo, educação, sotaque, diversão. E aí montei as reportagens. Foi muito rico”.

Evaristo Costa foi também editor executivo do 'Globo Notícia' da manhã, que produzia com sua parceira Sandra Annenberg. O jornalista deixou a Globo em julho de 2017. Após um ano sabático, ele assinou contrato com a CNN Brasil.