Dia do hambúrguer: 3 receitas para fazer em casa

O dia mundial do hambúrguer é celebrado nesta sexta-feira (28). E mesmo em tempos críticos de pandemia, sem poder sair com tranquilidade para aproveitar o prato, é possível comer um bom hambúrguer com algumas receitas selecionadas.

Aqui, a GQ Brasil indica um hambúrguer de fraldinha, adaptado do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada; hambúrguer de alcatra com pão de abóbora, do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra; e um hambúrguer vegetariano, de feijão fradinho, adaptado da chef Irina Cordeiro. Confira:

Hambúrguer de fraldinha com batata frita

Ingredientes

Fraldinha grill moída 250g
Queijo canastra 70g
Bacon 30g
Tomate cereja 50g
Duas folhas de alface ou 10g de folha de mostarda
Sal a gosto
Batata-baroa 180g

Modo de preparo

Corte o tomate ao meio, o alface e o queijo canastra em fatias, refogue o bacon e reserve-os. Para o hambúrguer, modele a carne moída no formato desejado e grelhe em frigideira ou chapa, adicionando o queijo e os tomates em cima. Se puder, use um maçarico para dourá-los.

Em seguida, coloque as partes do pão na chapa para ficar dourado, coloque a carne sobre o pão e prossiga com o bacon e o alface.

Para as batatas fritas, coloque as batatas-baroas para assar a 180 graus, por 15 minutos, com sal, e reserve. Em seguida, corte as batatas ao meio, frite-as em óleo 180 graus até dourar. 

Hambúrguer de feijão fradinho

Ingredientes

300g de feijão fradinho cozido
½ beterraba cozida
Farinha de mandioca
½  limão
6 dentes de alho
1 cebola
Chia a gosto
1 colher de sopa de Cominho
1 colher de sopa de Páprica defumada
Sal a gosto
Azeite

Modo de preparo

Refogar cebola e alho picados no azeite, adicionando o cominho, a páprica e a beterraba em cubos. Em um processador ou liquidificador, triturar o feijão uma primeira vez, adicionar o refogado e triturar novamente até ficar uniforme. Ao final desse processo, adicione sal a gosto.

Adicione a chia, para dar crocância, e o suco do limão. Em seguida, vá acrescentando a farinha até que esteja pronto para ser moldado. Pode ser frito, em uma frigideira com pouco azeite, assado ou feito na fritadeira elétrica, com um pouco de azeite.

Hambúrguer de alcatra com pão de abóbora

Ingredientes

Hambúrguer
Carne alcatra 140g
Bacon 40g
Pimenta do reino a gosto

Cebola Caramelizada
Cebola 1 unidade
Molho shoyu  3 colheres de sopa
Manteiga 2 colheres de sopa
Açúcar mascavo 1 colher de sopa

Maionese de bacon
Bacon 100g
Cebola 80g
Maionese 250g

Pão de jerimum (abóbora)
Jerimum (abóbora) cozido (purê )  300g
Farinha de trigo 500g
Sal  ½- colher de sopa
Açúcar 2 colheres de sopa
Ovo  1 unidade
Manteiga sem sal  1 colher de sopa
Fermento biológico seco  15g
Orégano a gosto (para jogar por cima do pão)

Modo de preparo

Pão: Misture todos os ingredientes secos e, em seguida, acrescente o restante dos ingredientes. Sove a massa por aproximadamente 10 min, se necessário, acrescente um pouco de água, a massa deve ficar macia e lisa. Deixe-a descansar por 30 min em um recipiente coberto com filme plástico.

Corte porções, modele e coloque em uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo. Deixe dobrar de volume, pincele um pouco de água por cima do pão e coloque o orégano. Asse em forno pré-aquecido a 170 graus, de 15 a 20 min.

Hambúrguer: peça para o açougueiro moer a carne com o bacon. Em casa, modele o hambúrguer no formato desejado, coloque pimenta do reino e frite os dois lados. Quando faltar cerca de um minuto para o ponto desejado da carne, coloque por cima duas fatias de queijo manteiga para derreter.

Cebola caramelizada: leve ao fogo baixo a manteiga e a cebola cortada em rodelas por aproximadamente 5 min. Em seguida, acrescente o molho shoyu, o açúcar mascavo e deixe por mais 5 min. Se começar a secar, pode botar um pouco de água. Quando caramelizar, desligue o fogo.

Maionese de bacon: Frite o bacon e, quando estiver bem frito, retire e acrescente a cebola picada na própria gordura do bacon. Bata no liquidificador o bacon e a cebola e, em seguida, acrescente a maionese, batendo mais um pouco.

Montagem: Pão, maionese de bacon, alface cortado em tirinhas, tomate cortado em rodelas, hambúrguer, queijo manteiga, cebola caramelizada e pão.