Diversas estratégias já foram utilizadas com o objetivo de controlar o comportamento alimentar. Ainda há prática da utilização de dieta líquida: shakes, sopas e sucos substituindo refeições com o objetivo de reduzir a ingestão energética e promover redução do peso.

Mas existe benefício nessa substituição do sólido pelo líquido? É uma boa estratégia para controle de peso? Não vejo benefícios na utilização de sucos, sopas e shakes substituindo refeições.

Existem alguns fatores que são importantes para a promoção da saciedade, como mastigação, consistência e viscosidade, velocidade de esvaziamento gástrico, fatores cognitivos, palatabilidade e composição de macronutrientes. Abaixo, explicamos.

• Quanto maior o tempo de mastigação e maior o contato do alimento na boca, maiores serão o prazer e a saciedade. Existe um tempo necessário de comunicação entre o cérebro e o estômago, cerca de 10 a 15 minutos, para haver saciedade. Alimentos líquidos reduzem a necessidade de mastigação e o tempo de contato do alimento.
• Alimentos líquidos e menos viscosos possuem esvaziamento gástrico mais rápido do que os sólidos. Alimentos mais viscosos retardam o esvaziamento gástrico. Quanto mais rápido o esvaziamento gástrico, menor a saciedade.
• A composição de macronutrientes influencia a saciedade e a velocidade metabólica; alimentos proteicos promovem mais saciedade pela digestão ser mais lenta e “gastam” mais calorias para ser digeridos e absorvidos.
• Associamos que, ao ingerir um líquido, estamos satisfazendo a sensação de sede, não a de fome.
• Sopa não é sinônimo de preparação emagrecedora ou de restrição alimentar. Sopas podem ser muito calóricas e ricas em gorduras e sal se forem adicionados queijos, creme de leite, carnes gordas (paio, costela, linguiça) e azeite ou óleo.
• A utilização de shakes como substitutos das grandes refeições (almoço ou jantar) proporciona menor ingestão de energia. Normalmente eles são ricos em carboidratos e proteínas e pobres em gordura. São nutricionalmente desequilibrados em energia, carboidratos, proteínas, lipídeos, fibras, vitaminas e minerais quando comparamos a uma refeição completa e equilibrada.
• Sucos de frutas podem conter alta densidade energética e menor saciedade porque para sua elaboração são utilizadas várias porções de frutas e há redução do teor de fibras. É preferível comer a fruta.

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