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Brettanomyces

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Brettanomyces
Description de cette image, également commentée ci-après
Préparation d'une cellule de Thoma de Brettanomyces bruxellensis (grossissement X400). Ce type de levure est reconnaissable à la cicatrice prononcée laissée lors de la division cellulaire par bourgeonnement.
Classification MycoBank
Règne Fungi
Division Ascomycota
Sous-division Saccharomycotina
Classe Saccharomycetes
Sous-classe Saccharomycetidae
Ordre Saccharomycetales
Famille Pichiaceae

Genre

Brettanomyces
Kuff. & Van Laer, 1921

Brettanomyces (communément appelées « Brett »[1]) est un genre de levures de la famille des Pichiaceae.

Liste d'espèces

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Selon NCBI (juillet 2019)[2] :

On retrouve en particulier l'espèce bruxellensis en œnologie et zythologie.

Dans le vin, elle est responsable de défauts, dans la bière elle permet la fermentation de certaines bières de type lambic.

Notes et références

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  1. « Vocabulaire du vin | Vin Québec », sur vinquebec.com (consulté le )
  2. NCBI, consulté le juillet 2019

Références taxinomiques

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Bibliographie

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  • Janagama, H. K., Mai, T., Han, S., Nadala, L., Nadala, C., & Samadpour, M. (2018). Simultaneous Detection of Multiple Wine-Spoilage Organisms Using a PCR-Based DNA Dipstick Assay. Journal of AOAC International (résumé).

Articles connexes

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Liens externes

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