Crema de apionabo y manzana

Poco se ve el apionabo en España y poco se sabe sobre él, a pesar de ser un ingrediente común en la cocina de nuestros vecinos franceses, en la alemana y en la de otros países del centro y norte de Europa. A nivel biológico tiene que ver mucho con el apio y nada con el nabo: es de la misma familia (apiáceas) y especie (Apium graveolens) que el apio común, aunque otra variedad (rapaceum), pero a diferencia de este, no se comen sus tallos ni sus hojas sino su raíz.

No destaca por su belleza, es una especie de pelota marrón, arrugada y con raíces que parecen pelillos. Sin embargo, no hay que dejarse llevar por su aspecto ya que su sabor es suave y agradable y su textura crujiente, alejado de la salinidad e intensidad del apio de toda la vida. Además, como bien escribió aquí Carlos Román en su día, se adapta a múltiples preparaciones e ingredientes.

En esta crema lo combinamos con manzana y puerro, contrarrestando lo dulce con lo salado. Se puede sustituir el puerro por cebolla o chalotas, el vino blanco por sidra, y si no puedes o quieres utilizar nata, añade a la olla una patata pelada y cortada en trozos para darle un poco más de consistencia a la crema.

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