Musabaha, el primo deconstruido y fácil de preparar del hummus
La crema de garbanzos de Oriente Próximo es menos popular que su pariente, pero le gana en simplicidad y en textura. También manchas menos cacharros con él, que siempre es un plus
Si estás hasta la pepitilla del garbanzo del hummus, especialmente de limpiar cacharros cuando lo preparas, acompáñanos a descubrir un nuevo mundo llamado musabaha. Este pariente primitivo y rústico de la crema de garbanzos de Oriente Próximo no sólo es una refrescante variante de la misma, sino que exige menos instrumental para prepararlo: un tenedor, un plato, un par de boles y poco más.
Musabaha significa algo así como “nadando” en árabe, y eso es más o menos lo que hacen los garbanzos en el plato. Mientras el omnipresente hummus mejora cuanto más finamente triturado esté, aquí se busca justo lo contrario, la textura de los trocitos o las legumbres enteras. En Siria, Líbano o Palestina se toma tibio como desayuno, pero nadie te va a decir nada si lo usas como untable de aperitivo. Si quieres ver cómo se prepara, mira el vídeo de arriba.
Ingredientes
- 300 g de garbanzos cocidos
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1 chile verde o guindilla roja seca (opcional)
- 1 manojo de perejil fresco
- El zumo de 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de tahini
- 1 cucharada de yogur natural (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones
Picar el perejil muy fino y mezclarlo en un bol con sal y aceite de oliva. Si se quiere picante, añadir chile verde o guindilla roja picados. También se puede poner ajo picado o majado al gusto.
Mezclar el tahini, el zumo de limón, sal y pimienta negra. El yogur es opcional, pero se puedes prescindir de él y poner un poco más de tahini y agua.
Reservar unos pocos garbanzos para la decoración final y poner el resto en un plato. Aplastar unos cuantos con un tenedor y mezclar con la salsa de tahini y un par de cucharadas de la salsa de perejil.
Probar y ajustar de sal, pimienta y limón al gusto.
Añadir el resto de los garbanzos por encima, un chorrito de aceite de oliva y el resto de la salsa de hierbas.
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