Spring til indhold

Auguste Escoffier

Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Auguste Escoffier
Personlig information
FødtGeorges Auguste Escoffier Rediger på Wikidata
28. oktober 1846 Rediger på Wikidata
Villeneuve-Loubet, Frankrig Rediger på Wikidata
Død12. februar 1935 (88 år) Rediger på Wikidata
Monte Carlo, Monaco Rediger på Wikidata
Uddannelse og virke
Medlem afWorld Association of Chefs Societies (fra 1920) Rediger på Wikidata
BeskæftigelseRestauratør, køkkenchef, forfatter Rediger på Wikidata
FagområdeFranske køkken Rediger på Wikidata
ArbejdsgiverHôtel Ritz Paris Rediger på Wikidata
EleverPaul Jullemier Rediger på Wikidata
Kendte værkerLe guide culinaire Rediger på Wikidata
Nomineringer og priser
UdmærkelserOfficer af Æreslegionen (fra 1928),
Ridder af Æreslegionen (fra 1919),
Dannebrogordenen Rediger på Wikidata
Signatur
Information med symbolet Billede af blyant hentes fra Wikidata. Kildehenvisninger foreligger sammesteds.

Georges Auguste Escoffier (28. oktober 1846 i Villeneuve-Loubet12. februar 1935 i Monte Carlo) var en fransk køkkenchef og forfatter.

Han ændrede næsten egenhændigt driften af restauranter. Fra buffetter med 20-30 retter udstillet, til servering à la russe, hvor retterne blev båret ind, efterhånden som gæsterne var klar til dem. Escoffier var også den første til at skrive menuen ud, og han var på Savoy Hotel i London foregangsmand i skabelsen af à la carte køkkenet. På Savoy skabte han desserten Pêche Melba.

Han skrev A.Escoffier's Store Kogebog, der udkom på fransk i 1908 med titlen Ma Cuisine. Den blev revideret adskillige gange inden forfatterens død i 1935. I Danmark blev den udgivet i 1908-09 af H. Hagerups Forlag under titlen Kunsten at koge.[1] I 1927 udkom den i en ny udgave, oversat og bearbejdet af køkkenchef Otto Bock. 2. oplag i 1972 og 3 oplag i 1976[2].