Que tal uma receita para um jantar especial? Essa massa, criada pelo charcuteiro Lucas Conte, do restaurante Gael Cozinha Mestiça, mistura dois clássicos italianos: o carbonara e o amatriciana. O passo a passo leva queijo pecorino e guanciale, que dá um toque de sabor. O rendimento é de duas porções e o tempo de preparo é de 40 minutos.
Ingredientes
- ½ cebola branca
- 150 g de guanciale
- 180 g de linguine, espaguete ou outra massa de sua preferência
- 400 g de tomate pelado (descascado)
- 60 g de pecorino romano ou parmesão
- 2 gemas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Pique a cebola em brunoise (cubinhos pequenos) e corte o guanciale em tiras (sem couro).
- Em uma frigideira grande, frite o guanciale até que fique dourado e crocante (não precisa adicionar gordura). Acrescente a cebola picada e refogue até ficar dourada.
- Adicione os tomates e amasse-os até virar um molho rústico (ainda com pedaços do tomate).
- Em um outro recipiente, utilize um fouet para misturar as gemas, o pecorino ralado bem fininho, e a pimenta-do-reino, que deve ser moída na hora, mexendo até obter uma pasta homogênea.
- Cozinhe a massa com sal até ficar al dente. Quando cozida, escorra e adicione direto na frigideira do molho de tomates com o guanciale e a cebola. Misture bem.
- Desligue o fogo e, em seguida, adicione a pasta de gema, pecorino e pimenta. Misture bem novamente, para que a gema dê a cremosidade característica deste prato. Sirva imediatamente.
Para não errar
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