Como guardar vinho: veja o que fazer e o que não fazer para preservar a bebida

O inverno é uma estação que combina com o vinho: a chegada das temperaturas mais amenas cria o clima ideal para apreciar uma taça da bebida, seja com o(a) parceiro(a) ou sozinho. Convenhamos que entender sobre vinhos não é uma tarefa tão fácil assim. Mas uma maneira de começar a adentrar nesse universo é saber como armazenar corretamente o seu vinho. Sabia que fatores como temperatura, umidade e até luz solar influenciam na manutenção das características da bebida por mais tempo? Pois é! Para te ajudar, Casa Vogue conversou com especialistas que explicam direitinho o que você deve e o que não deve fazer na hora de armazenar vinhos em casa. Confira!

Qual o local ideal para armazenar um vinho em casa?

Essa você consegue adivinhar: em uma adega! “O ideal seria guardar em uma adega climatizada (14ºC), porém, se você não tem uma em sua casa, procure guardar num local arejado. Evite locais muito quentes como, a cozinha, armários, locais próximos ao fogão e a motores, e paredes expostas ao sol”, explica João José Correa, docente do curso Formação de Sommelier: Vinhos, do Senac São Paulo.

Luis André Dian, expert e proprietário da Grand Cru Campinas, empresa importadora de vinhos, também concorda. "Hoje em dia temos diversas opções e tamanhos de adegas,  desde as portáteis no estilo geladeira como as maiores, construídas por empresas especializadas”, acrescenta. Para quem está pensando em construir uma adega em casa, veja 6 inspirações que são perfeitas para espaços pequenos.

O que você deve fazer para armazenar o vinho:

Segundo Luis André Dian, você deve:
- Guardar o vinho na horizontal para que o líquido fique em contato com a rolha (evitando assim o seu ressecamento);
- Manter constante a temperatura entre 16ºC e 18ºC, para vinhos tintos;
- Os vinhos espumantes, brancos e rosés devem ser armazenados numa temperatura de cerca de 6º. Mas, se a adega não tiver essa possibilidade, podem ser armazenados perfeitamente na adega de tintos: basta colocá-los na geladeira 1h antes de consumir e mantê-los em um balde de gelo no momento.

Além disso, João José Correa acrescenta que é necessário prestar atenção em outros fatores, como luz solar e umidade. “Vinho não gosta de muita claridade. Os vinhos são muito sensíveis à luminosidade, pois com a intensidade luminosa podem desenvolver o chamado ‘defeito de luz’. Isso afeta os aromas, o gosto e, principalmente, o aspecto visual, fazendo com que os tintos percam cor, ficando mais claros, e fazendo com que os brancos ganhem uma cor mais amarelada”, explica.

O que você  não deve fazer:

De acordo com Luis André Dian, existem algumas atitudes que devem ser evitadas na hora de armazenar o vinho. Veja:

- Não deixe a bebida em lugares que não sejam firmes, e que tenham vibração, trepidem ou balancem;
- Não deixe o vinho em lugares quentes como próximo ao forno, na área externa da piscina, etc;
- Não deixe aquela água que escorre pelo fundo da parede da adega acumulada. Isso fará com que seus rótulos fiquem embolorados e pode até danificar seus vinhos por excesso de umidade;
- Não deixe-os no sol de maneira alguma, e nem mesmo em um local com uma grande incidência de luz. Dê preferencia a locais escuros;
- Não coloque outros alimentos na adega que possam transferir os aromas para o seu vinho.
- Não deixe o vinho na geladeira depois de aberto por muito tempo. Segundo Dian, os vinhos podem ser guardados por até 2 dias na adega ou geladeira, desde que retirado o oxigênio de dentro da garrafa (saiba mais sobre isso no passo abaixo).

E depois de aberto? Confira o que fazer:

“Uma vez aberto, o grande vilão dos vinhos é o oxigênio. Ele é necessário para que o vinho respire, mas com o passar do tempo ele causa a oxidação, transformando o ácido cítrico do vinho em acético (vinagre). É prejudicial ao vinho e muda a cor, os aromas e também o sabor. Portanto, mesmo na geladeira, o processo oxidativo do vinho continua”, alerta João José Correa. “O ideal é tirar o oxigênio de dentro da garrafa, usando um utensílio chamado ‘vácuo vin’ que tira o ar e coloca uma tampa de borracha para vedar a entrada do oxigênio. Outra dica é passar o líquido da garrafa grande para uma garrafa pequena e com isso eliminar o ar de dentro da garrafa que será completada com o líquido”.

Mas o especialista também avisa que, mesmo com esses cuidados, o vinho deve ir para a geladeira. “A partir do momento em que foi aberta, a garrafa do líquido entra em contato com milhões de bactérias do ambiente. Como o vinho é um produto perecível, essas bactérias poderão acelerar o processo fermentativo. Com a temperatura da geladeira (7ºC, em média) essas bactérias não sobrevivem e o vinho fica esterilizado e aguenta um período maior”, explica.

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