Receita árabe: mograbie com canela de cordeiro

Mograbie é uma receita árabe ainda pouco conhecida no Brasil, que consiste em uma versão diferenciada de cuscuz de semolina e se parece com uma massa, já que é fervido. O chef Fred Caffarena, do restaurante Make Hommus. Not War, localizado em Pinheiros, compartilhou o passo passo do prato que reúne diversas especiarias e tem canela de cordeiro de acompanhamento. Aprenda a preparar! 

Receita de mograbie com canela de cordeiro

Ingredientes para o mograbie

200 g de tomate coração-de-boi cortado ao meio
3 dentes de alho inteiros e com casca
1 colher (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de orégano seco
1/2 colher (chá) de cominho em semente
1/2 colher (chá) de semente de coentro
1/2 colher de gengibre ralado
1/2 pau de canela
5 colheres (chá) de azeite de oliva extravirgem
215 g de mograbie
1 litro de água fervente
2 colheres (sopa) de amêndoas torrados
1/3 de xícara de manjericão picado grosso
1/3 de hortelã picada grossa
1/3 de coentro picado grosso
2 colheres (sopa) de iogurte
3/4 de xícara de azeitona preta fatiada
100 g de queijo de cabra macio fresco
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de preparo do mograbie

1. Em um forno preaquecido, coloque o tomate cortado, o alho inteiro, polvilhe um pouco de açúcar e as especiarias (cominho, semente de coentro e canela), o orégano, gengibre, sal e pimenta, e regue com duas colheres (sopa) de azeite. Asse por 25 minutos até que as bordas do tomate comecem a ficar chamuscadas.

2. Retire a casca dos dentes de alho e o pau da canela. Com uma faca bata todos os ingredientes assados junto com a amêndoa. Junte as ervas picadas, acerte o sal e reserve.

3. Em uma panela, cozinhe a massa por 12 minutos na água fervente e escorra.

4. Junte o mograbie, o bowl com especiarias, a azeitona e o queijo de cabra fresco esfarelado com as mãos. Adicione azeite se achar necessário. Finalize com umas raspas de limão-siciliano.

5. Sirva morno ou frio com a canela de cordeiro.

Ingredientes para a canela de cordeiro

4 unidades de canela de cordeiro
Semente de coentro
Semente de cominho
Pimenta-do-reino
2 unidades de cravo
1/2 pau de canela
Sal
Raspas de limão
2 cebolas roxa
Cenoura
Limão em conserva
100 ml de suco de laranja
10 g de hortelã fresca
10 g de coentro fresco
1 pimentão vermelho
1 L de água filtrados
20 g de harissa pasta
100 ml de suco de uva verde

Modo de preparo da canela de cordeiro

1. Em uma panela aqueça: semente de pimenta-do-reino, semente de coentro, semente de cominho, cravo e canela . Com um almofariz faça um pó juntamente com um pouco de sal.

2. Passe por toda canela do cordeiro e um pouco de casca de limão-siciliano. Deixe marinar por 12 horas na geladeira.

3. Em uma assadeira coloque: uma cebola cortada em quatro partes, cenoura, limão em conserva (limão-marroquino), suco de laranja, hortelã, pimentão vermelho e as canelas de cordeiro. Asse por 12h em temperatura baixa (130/140 graus)

4. Em uma jarra junte 1 litro de água, 20 g de harissa e 100 ml de suco de uva verde. Misture e regue as canelas a cada 2 horas.

5. Passado 12 horas, verifique se elas estão soltando do osso. Deixe descansar por 2 horas no próprio líquido do cozimento.

6. Aqueça e sirva com o mograbie.

7. Sirva com romã e folhas de coentro e hortelã.