Receita de cogumelo curado para impressionar

Que tal servir um prato chique, elaborado e delicioso aos seus convidados e familiares? Temos a sugestão perfeita! Com uma apresentação impecável e um sabor diferenciado, o prato de cogumelo curado que faz parte do cardápio do restaurante Nelita, sob comando da chef Tássia Magalhães, é preparado em três etapas e pode ser reproduzido em casa.

A receita serve até quatro pessoas e deve ser feita com antecedêcia, já que um dos passos é deixar o cogumelo portobelo descansando por até 24 horas! Aprenda já:

Receita de cogumelo curado

Ingredientes para a pasta de cogumelo curado: 

75 g de sal
75 g de açúcar
100 g de cogumelo portobelo
10 g de funghi porcini italiano
1 ramo de tomilho 
10 ml de água

Modo de preparo:

Corte os cogumelos portobelo na metade. Junte o sal, o açúcar e o tomilho em um bowl. Adicione os cogumelos ao bowl e deixe coberto pela cura por, no mínimo, 24 horas. Retire o excesso da cura.

Em uma panela, adicione o cogumelo porcini seco e a água, deixe até ferver e o cogumelo ficar bem hidratado. Bata em um processador o cogumelo hidratado e o cogumelo curado. Se necessário, adicione a água da cocção do porcini aos poucos, até obter um creme liso. Resfrie e reserve.

Ingredientes do aligot: 

1 kg de batata
200 g de parmesão ralado
140 ml de leite

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 160˚ C. Coloque as batatas inteiras em uma assadeira com papel-alumínio e asse até que fiquem bem macias. Retire, com o auxílio de uma faca de legumes, a casca da batata. Em um processador, adicione as batatas assadas, o leite, o parmesão e finalize com sal a gosto.

Ingredientes para a telha de funghi:

100 g de batata
1 g de sal refinado
3 g de funghi porcini italiano

Modo de preparo:

Em um processador, bata o funghi seco até virar pó. Descasque a batata e corte em cubos médios. Cozinhe em fogo médio até ficar em ponto de garfo (espetar e escorregar levemente). Bata em um processador, tempere com sal e deixe bem liso.  Abra uma camada fina sobre um tapete de silicone e polvilhe com o auxílio de uma peneira o pó de cogumelo. Asse a 150˚ C até que fique seco e crocante e reserve.

Montagem:

Corte o cogumelo portobelo na metade e grelhe em uma frigideira com um fio de azeite e tempere com sal. Em um prato fundo, coloque o aligot, por cima os cogumelos grelhados e o creme e finalize com a telha de funghi