Bolovo ganha sabor inusitado com recheio de bacalhau

O bolovo é um salgado que faz sucesso em bares e restaurantes. Nesta versão do chef Leonardo Rogero, do restaurante Marinho Atlântica, em Copacabana, no Rio de Janeiro, a tradicional carne moída que acompanha o ovo cozido é substituída por bacalhau desfiado. Bateu curiosidade? Veja como preparar em casa:

Ingredientes

Massa:
500 g de bacalhau dessalgado e cozido
250 g de batata asterix
2 dentes de alho picadinho e frito
1/2 xícara de cheiro-verde picado
1 ovo ligeiramente batido
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
7 ovos (para o recheio)

Empanamento:
500 g de farinha panko
2 ovos
300 g farinha de trigo
Óleo para fritar

Preparo:

Em uma panela coloque 1 litro de água, 1 colher (sopa) de sal e 100 ml de vinagre (isso vai ajudar a descascar os ovos melhor). Quando começar a ferver, acrescente os ovos e deixe por 6 minutos. Após esse tempo, tire-os, coloque-os em um recipiente com água e gelo e reserve.

Em uma vasilha grande, ponha a batata amassada, o bacalhau desfiado, o cheiro-verde, o alho, o azeite e o ovo batido. Misture com uma colher e vá polvilhando o trigo aos poucos, misturando em seguida com a mão até ficar homogêneo. Faça bolinhas com 100 g cada.

Depois de os ovos estarem frios, descasque com cuidado, pois a gema estará bem mole. Abra as bolinhas na palma da mão com a ajuda dos dedos e coloque o ovo no centro. Vá fechando com cuidado até cobrir totalmente o ovo. Depois de todos enrolados, é hora de empanar: passe primeiro pelo trigo, em seguida nos ovos e, para finalizar, panko.

Frite os bolovos em óleo baixo a 170º C por, em média, 8 minutos.

Dica do chef: cozinhe as batatas junto com o bacalhau, para dar um sabor especial para o seu bolovo.