Receita de croquete de peixe: aprenda a fazer petisco crocante e saboroso

Quer variar o cardápio do dia a dia, mas ainda sem ideias? Experimente esses croquetes de peixe branco, do chef André Pionteke, do restaurante Sakei. Os bolinhos bem crocantes podem ser acompanhados ainda com molhos picantes e maionese. A receita é bem fácil e tem rendimento de aproximadamente 18 bolinhos de 30 gramas cada um.

Confira!

Ingredientes
200 gramas de peixe branco da estação
200 gramas de batata asterix
50 ml leite
50 gramas de manteiga
30 gramas de cebola
20 gramas de alho-poró
2 gramas de gengibre
5 gramas de alho
1 maço de cheiro verde
1 unidade de pimenta dedo-de-moça
20 gramas de missô
Sal
30 gramas de farinha de trigo

Empanar
Quanto bastar (QB) de farinha de trigo
QB de ovo
QB de panko
QB de óleo de girassol

Modo de preparo

1. Higienize os insumos e corte a batata com casca. Deixe-a cozinhando até ficar macia. Retire da panela e amasse bem até ficar o mais homogênea possível. (Dica: dá para passar a batata em uma peneira com as costas da colher para ficar lisinha)

2. Corte o alho-poró, a cebola, alho e gengibre e refogue em manteiga em fogo baixo até ficarem dourados.

3. Adicione o leite, a batata amassada e o peixe branco e tempere com missô e sal a gosto. Mexa até ficar tudo homogêneo. Adicione a pimenta dedo-de-moça sem semente cortada em cubos e o cheiro verde picado a gosto. (Dica: quanto mais cheiro verde, mais aromático ele fica)

4. Adicione 30 gramas de farinha de trigo na base do croquete e cozinhe até ficar mais firme. Coloque em um refratório e deixe resfriar. Enrole o croquete do tamanho desejado e empane com farinha de trigo, ovo e panko. (Dica: empanar duas vezes na farinha panko deixa o petisco mais crocante)

5. Faça uma fritura sob imersão com óleo a 150 a 160º C.

6. Deixe fritar os bolinhos até ficarem dourados. Retire, seque os croquetes com um papel-toalha e está pronto para servir acompanhado do molho de sua preferência.