Sopa japonesa exótica leva camarão e ovo

O restaurateur Cesar Hasky, à frente do Ten Kai, em Ipanema, no Rio de Janeiro, sugere aos comensais delícias típicas da gastronomia nipônica para o inverno. Entre as opções de receitas está o Chawan Mushi, sopa japonesa que leva um exótico creme de ovo com camarão e shitake. Vamos aprender?

Chawan Mushi

Por Cesar Hasky
Rendimento: 1 pessoa

Ingredientes

10 g de frango escaldado
8 g de shitake
5 g de kamaboko (massa de peixe)
10 g de camarão (escaldado)
1 ½ concha de dashi
1 ovo
Edamame (soja verde)

Modo de preparo

Misture o ovo ao dashi (receita abaixo) e passe na peneira. Escalde o frango e o camarão em panelas de água fervente por dois minutos. Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e deixe em banho-maria por 20 minutos

Dashi

Ingredientes

1 xícara de água
1 colher (de chá) de hondashi
1 colher (de chá) de shoyo
1 colher (de chá) de saquê
Sal a gosto

Modo de preparo

Misturar bem todos os ingredientes