Delicioso nhoque com ragu de rabada

Receitas italianas clássicas aparecem no cardápio do Benedictine, nova empreitada do chef e empresário Marcilio Araújo. As massas são artesanais, preparadas diariamente no pastifício do restaurante. O cardápio preza a gastronomia italiana tradicional feita com ingredientes de alta qualidade e simplicidade no preparo.“Nossa intenção é homenagear a Ordem Beneditina, fundada na Idade Média por São Bento, em Núrsia, na Itália”, conta Marcilio sobre a origem do nome da casa. Ele ensina uma das receitas de nhoque, sua especialidade. Veja abaixo: 

Gnocchi alla Piemontese do chef Marcílio Araújo
Rendimento: 4 porções

Massa do Gnocchi

Ingredientes

• 500 g de batatas Asterix
• 50 g de farinha de trigo tipo 00
• 5 g de sal refinado
• Pimenta branca moída na hora a gosto
• Noz moscada ralada na hora a gosto
• Óleo de oliva extra virgem a gosto
• 1 gema de ovo

Modo de preparo

• Escolher as batatas com aproximadamente o mesmo tamanho, lavar e envolver em papel alumínio
• Assar em forno pré-aquecido a 180º C por 45 minutos ou até que as batatas estejam macias
• Descascar e espremer por um passador de legumes ou peneira de malha fina ainda quentes, junte o óleo de oliva extra virgem, misture e deixe esfriar
• Junte a gema, a noz moscada, o sal e a pimenta e misture
• Por último, junte a farinha, misture e sobre uma superfície esfarinhada, abra a massa e corte-a fazendo gnocchi de aproximadamente 2 cm
• Em água fervente com sal, coloque os gnocchi, quando emergirem, retire e sirva imediatamente
• Para o consumo posterior do gnocchi, triplique a quantidade de farinha na massa e, ao retirar os gnocchi da água fervente, coloque-os em água gelada, quando submergirem, retire e guarde em geladeira.

Para o Molho Piemontese

Ingredientes

• 150 g de queijo fontina ralado
• 200 g de creme de leite fresco
• Sal refinado a gosto
• Pimenta branca moída na hora a gosto
• 25 g de manteiga sem sal
• 25 g de farinha de trigo
• 25 ml de conhaque de boa qualidade

Modo de preparo

• Em uma panela pré-aquecida em fogo brando, coloque a manteiga, junte a farinha de trigo e misture
• Junte o queijo Fontina e quando a mistura estiver homogênea, junte o conhaque e deixe o álcool evaporar
• Coloque o creme de leite e deixe cozinhar até obter textura parecida com um fondue
• Confira o tempero com sal e pimenta branca moída na hora, adicione molho sugo de tomates frescos até obter uma coloração rosada. Reserve

Ragu de rabada com tomates

Ingredientes

• 1 kg de rabada bovina
• 3 dentes de alho
• 1/2 cebola branca
• 1/4 de cenoura
• 1/4 de alho poró
• 1/4 de talo de aipo
• 1 folha de louro fresco
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1 ramo de tomilho fresco
• 50 ml de vinho branco seco de boa qualidade
• Sal refinado a gosto
• Pimenta branca moída na hora a gosto
• 1 tomate maduro

Modo de preparo

• Retirar toda a gordura da rabada, temperar com sal e pimenta branca moída na hora e em uma panela de pressão, junte-a aos demais ingredientes, cubra com água e deixe cozinhar por 30 minutos
• Retire a carne do osso, reserve-a
• Coar o líquido da panela e reservar
• Em uma panela pré-aquecida em fogo brando, doure metade do alho cortado finamente em óleo de oliva extra virgem, junte metade da cebola finamente cortada, deixe refogar por instantes, adicione tomates cortados em cubos, sem pele e sementes, junte a rabada, o líquido do cozimento e confira o tempero com sal e pimenta branca moída na hora
• Adicione folhas de manjericão verde e junte os gnocchi, misture com cuidado para não desmanchar e sirva imediatamente com uma generosa porção de óleo de oliva extra virgem