Risoto vegano de cogumelos e abóbora: aprenda receita saudável

Risoto saudável? Isso mesmo! A Simplesmente ensina uma receita deliciosa para
podermos desfrutar de um risoto sem pesar na consciência! Feito com arroz cateto integral, abóbora japonesa e cogumelos, o prato é vegano e super simples de se fazer. Confira abaixo a receita:

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Risoto vegano de cogumelos e abóbora

Ingredientes

1 xícara de arroz cateto integral
½ abóbora japonesa em cubos
400 g de shimeji
2 cebolas em cubos pequenos
3 dentes de alho
½ maço de coentro
½ maço de tomilho
1 colher de sopa de masala
1 colher de sopa de cominho
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de sopa de açafrão da terra
5 folhas de louro
¼ xícara de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto
 
Modo de preparo

Comece por colocar duas xícaras de água, folhas de louro e a masala para ferver. Então leve uma caçarola funda ao fogo com um fio de azeite e refogue aí o gengibre, a cebola e os talos de coentro picados por aproximadamente 5 minutos. Sempre mexendo. Acrescente então o arroz e em seguida a água aromatizada. Semi tampe a panela e deixe em fogo médio-baixo até o arroz ficar macio. Em paralelo, disponha as abóboras em uma assadeira, tempere com azeite, pimenta calabresa, açafrão da terra, metade do alho, sal e leve-as ao forno pré aquecido a 200° por 20 minutos. Enquanto isso, disponha os cogumelos já separados uns dos outros em uma tigela e tempere-os com cominho, tomilho, o restante do alho, azeite e sal. Então, salteie estes cogumelos em uma frigideira antiaderente bem quente por 3 minutos. Importante: o cogumelo não deve soltar água, mantendo-se firme. Ajuste o sal. Agora, junte o cogumelo e a abóbora ao arroz já cozido. Misture tudo, finalize com sal, folhas de coentro e pimenta moída na hora. Sirva quente!

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