Receita de tapioca light com ricota de tofu

Excelente opção para quem procura uma refeição matinal mais saudável e nutritiva, a tapioca tem uma infinidade de recheios à disposição. A Simplesmente ensina, a seguir, uma versão que leva tofu, azeitonas e tomates bem temperada. Os ingredientes a seguir rendem quatro porções. Delicie-se!

E MAIS: Pão de queijo com massa de tapioca

Ingredientes

200 g de farinha de tapioca
100 g de tofu extra firme
4 tomates italianos
1/2 maço de salsa
5 azeitonas pretas sem caroço
1 limão tahiti
1 pitada de pimenta do reino preta
4 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de café de açafrão da terra
1 colher de chá de orégano seco
1 colher chá de aceto balsamico envelhecido

Modo de preparo

Cortar os tomates em cubos pequenos e deixá-los marinando em duas colheres de azeite extra virgem, orégano seco, aceto balsâmico e uma pitada de sal por 30 minutos. Enquanto isso, amasse o tofu com ajuda de um garfo até que fique soltinho e com aspecto de ricota. Então, tempere com açafrão da terra em pó, pimenta do reino, azeite extra virgem, salsa picada, sumo e raspas de um limão. Em seguida, corte as azeitonas em cubos pequenos e adicione ao tofu.

Em uma frigideira antiaderente, leve a farinha de mandioca para assar. Cubra todo fundo da panela. Uma vez já mais firme, vire-a para dourar do outro lado. Nesse momento, adicione a ricota de tofu e os tomates marinados, dobre a tapioca ao meio e deixe no fogo mais 1 minuto apenas para aquecer o recheio. Está pronto!