• 200 g Trockenes Quinoa, (abgespült)
• 2 Mittel große Auberginen, (in gleich große Würfel geschnitten)
• 2-3 EL Natives Olivenöl extra
• 250 g Mini-Roma oder Cherry-Tomaten, (halbiert)
• 60 g Getrocknete Tomatenhälften in Öl ((6-8 Hälften))
• 4 Lauchzwiebeln, (in dünne Scheiben geschnitten)
• 1 Kleiner Bund glatte Petersilienblätter, (klein gehackt)
• 35 g Pinienkerne, (leicht geröstet)
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• Saft von 1 Zitrone, (frisch gepresst)
• 1 Knoblauchzehe, (zerdrückt)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, (nach Geschmack)