It�lia e Portugal brilham em casa do Tatuap�
Um restaurante sardo-portugu�s � realmente uma novidade em S�o Paulo. Chama-se Bottarga, fica num im�vel discreto no Tatuap� e serve pratos que justificam que os moradores evitem longos trajetos at� os Jardins para comer massas ou bacalhau.
O propriet�rio Marco Murgia, 51, nasceu na Sardenha e vive no Brasil desde 1992. Morou em Paraty at� 2008, antes de mudar-se para S�o Paulo. Estudou cozinha, trabalhou na sua regi�o da It�lia e, em Paraty, teve o Forchetta d'Oro at� 2007.
Karime Xavier/Folhapress | ||
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Bacalhau � lagareiro com batatas ao murro |
A partir de 2008, come�ou a produzir bottarga (ovas de tainha curadas) e, em fevereiro deste do ano passado, abriu o restaurante paulistano. Pretendia servir especialidades sardas -mas, dada a colabora��o do portugu�s Jos� Falc�o, 56, passou tamb�m a oferecer pratos da terrinha.
Eles funcionam de forma curiosa. Murgia fica na cozinha e Falc�o, no sal�o -mas quando se trata de bacalhau, este corre para o fog�o tamb�m. Os pratos s�o feitos na hora e podem demorar horas a serem preparados, a menos que se ligue antes avisando.
Eles tamb�m n�o gostam de gente na espera. Quando a casa est� cheia e algu�m chega sem reserva, sugerem que volte outro dia. Mas tudo isso sem a menor presun��o, tudo na maior simplicidade.
O card�pio tem bandeiras de Portugal e da Sardenha (ilha italiana) ao lado dos pratos. Justificando o nome da casa, h� bottarga como antepasto (em bom ponto de sal, mas poderia ser cortada mais fina) ou em pratos de massa (como fettucine).
Karime Xavier/Folhapress | ||
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Sal�o do Bottarga, em casa antiga do bairro |
Na ala italiana, h� tamb�m antepastos como carpaccio de polvo (com azeite, lim�o, salsinha e alcaparra), fettucine com frutos do mar, malloreddus (massa t�pica da Sardenha) com lingui�a sarda picante ao sugo e polvo com gr�o-de-bico.
Na ala portuguesa, brilham os pratos de bacalhau, feitos com postas gra�das e bem demolhadas. Tanto na vers�o � lagareiro (com batatas ao murro) quanto na da casa (ao vapor, com batata, cebola, cenoura e ovo), a guarni��o � refor�ada com grelos refogados -os grelos s�o uma verdura (a folhagem jovem de um tipo de nabo) comum em Portugal, e que Falc�o fez plantar aqui no Brasil.
H� tamb�m o arroz de polvo, a a�orda de camar�o e os assados no forno (pernil, paleta, lombo e costela de cordeiro, de leitoa, de vitelo e outros) -estes aparecem ocasionalmente ou sob encomenda. Na sobremesa, tiramis� e "pastel do Tatuap�", inspirado naquele de Bel�m.
BOTTARGA
Endere�o r. Azevedo Soares, 548, Tatuap�, tel. 0/xx/11/3729-4986
Funcionamento de ter. a dom., das 11h30 � 0h
Ambiente sal�o simples, com cara de emp�rio, numa antiga casa
Servi�o familiar
Vinhos carta pequena e portuguesa, com alguns bons r�tulos
Cart�es A, D, M e V
Pre�os entradas, de R$ 8 a R$ 80; pratos, de R$ 30 a R$ 180 (p/ 2); sobremesas, de R$ 7 a R$ 15
Livraria da Folha
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