An�lise feita com queijo minas frescal revela salto de qualidade
O queijo minas frescal, o terceiro mais consumido no Brasil segundo a Associa��o Brasileira da Ind�stria de Queijo, tem qualidade superior � de dez anos atr�s.
A an�lise que acaba de ser divulgada pela ProTeste (Associa��o Brasileira de Defesa do Consumidor) mostra que as 17 marcas avaliadas s�o seguras para consumo.
Essas marcas s�o as l�deres de mercado, segundo ranking do setor, e 17 foi o n�mero que a equipe da ProTeste conseguiu encontrar em mercados durante um dia -per�odo em que era poss�vel manter a qualidade das amostras. No total, 33 lojas foram visitadas pelo grupo.
O cen�rio � bem diferente do verificado h� dez anos, quando teste semelhante trouxe conclus�o alarmante.
Na an�lise de 2003, havia micro-organismos em 12 das 15 amostras listadas -incluindo a presen�a de uma bact�ria que pode provocar intoxica��o alimentar.
Por tratar-se de um queijo que n�o matura (processo em que perde �gua e se torna mais seguro), boas condi��es de higiene, transporte e armazenamento s�o primordiais.
Editoria de Arte/Folhapress | ||
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O minas frescal surgiu no pa�s na d�cada de 60, segundo o especialista Jair Jorge Leandro, autor de "Queijos do Campo � Mesa" (editora Melhoramentos). � um queijo semigordo, de alta umidade, feito, na maioria das vezes, com leite pasteurizado. Ele se diferencia do minas padr�o (amarelado) principalmente porque sua massa n�o � cozida.
J� o minas artesanal passa por matura��o e � feito com leite cru, submetido, por isso, a uma legisla��o mais r�gida.
Segundo a Folha apurou, o minas artesanal deve ganhar nova regulamenta��o federal em breve, que vai substituir norma de 2011 e facilitar sua circula��o no pa�s. Leia mais aqui.
QUEIJO SEGURO
Nenhuma das 17 amostras de queijo minas frescal avaliadas em an�lise encomendada pela ProTeste foi reprovada no quesito higiene.
A qualidade do r�tulo tamb�m obteve aprova��o un�nime: todos os fabricantes apresentaram, de maneira clara, dados obrigat�rios de acordo com a lei. Entre eles, prazo de validade, informa��o sobre a presen�a de gl�ten e elementos nutricionais.
No laborat�rio, foi feita, por�m, an�lise para checar se os n�veis de gordura e s�dio correspondiam �queles informados no r�tulo.
Seis queijos apresentaram irregularidades. O Pelissari, por exemplo, tinha mais gordura do que o anunciado. O Joan�polis informou ter mais s�dio e gordura do que realmente tem. O mesmo aconteceu com o teor de gordura do Argenzio e de s�dio do Almeida, Balkis e Ipanema.
"N�o h� impacto negativo na sa�de, pois n�o encontramos subst�ncias nocivas", diz Manuela Dias, nutricionista e t�cnica da ProTeste.
No entanto, Manuela ressalta que o teste encontrou diferen�as maiores que 20% (valor previsto em lei) entre a quantidade de nutriente analisado e a informa��o estampada no r�tulo de tr�s marcas. S�o elas: Joan�polis, Pelissari e Argenzio.
Os resultados da an�lise, portanto, ser�o encaminhados pela ProTeste para a Anvisa (Ag�ncia Nacional de Vigil�ncia Sanit�ria).
Segundo a associa��o, pelo C�digo de Defesa do Consumidor, as informa��es da rotulagem t�m de ser precisas.
OUTRO LADO
O s�cio da Pelissari, Andr� Marcos da Costa, declarou � Folha que o problema ser� corrigido. Ele atribui a diferen�a � troca de fornecedor e afirma que aguarda o resultado de testes pr�prios.
A Argenzio nega que esteja fora do que a norma estabelece. "Estamos de acordo com as varia��es de composi��o nutricional de gordura segundo a legisla��o", diz Kassandra Carvalho, engenheira de alimentos da marca.
A reportagem acionou o telefone de contato da Joan�polis e foi informada que a empresa fechou.
�S CEGAS
A opini�o do consumidor tamb�m foi consultada na an�lise encomendada pela ProTeste. Quat� e Pelissari destacaram-se pelo sabor; Boa Nata e Sol Brilhante, pela textura.
Victor Moriyama/Folhapress | ||
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Fernando Henrique Soares, da loja A Queijaria, em S�o Paulo, fez degusta��o do minas frescal a convite do "Comida" |
� convite da Folha, o especialista Fernando Henrique Soares, que viaja o pa�s em busca de latic�nios para sua A Queijaria, loja na Vila Madalena, avaliou sensorialmente algumas marcas que participaram da an�lise.
Foram testadas, �s cegas, somente oito das 17 marcas -as �nicas encontradas em seis supermercados de S�o Paulo no dia 24 de junho (veja resultado na tabela).
QUEIJO MAGRO?
Segundo tabela da Unicamp, o minas frescal tem 264 calorias por por��o de 100 gramas -ou seja, menos do que os queijos mozarela (330 calorias) e prato (360 calorias).
O ideal para quem procura queijos magros � buscar op��es como a ricota, que tem 140 calorias por por��o de 100 gramas.
M�TODO DO TESTE
Na avalia��o sensorial dos oito queijos testados, Fernando Henrique Soares, d' A Queijaria, levou em considera��o especialmente a textura (que deve ser firme, mas n�o muito resistente), a quantidade de sal (que, segundo ele, pode ser usada para estender a vida do produto) e o sabor, que deve remeter ao de leite fresco. O queijo Ipanema, em sua opini�o, � o que mais se aproxima desse padr�o de queijo minas frescal. J� o Fazenda Bela Vista, com a menor nota, tinha textura firme demais e sabor com notas que lembravam amido.
Colaborou Gustavo Simon
Livraria da Folha
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