Zutaten
Mengenangabe für 4 Personen:
1 kg Hartweizengrieß
650 ml Wasser
24 g Salz
370 g Sauerteig (vom Bäcker kaufen oder selber ansetzen)
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich 9 Stunden Gehzeit und 1 Stunde Backzeit
Zubereitung
- Grieß und Wasser in einer Schüssel mit einem Holzlöffel (keinen Metalllöffel benutzen, da dieser mit dem Teig oxidieren kann) mischen. Etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit im Teig die sogenannte Autolyse stattfinden kann, bei der Stärke und Eiweiße mit Wasser verquellen, was zu einem verbesserten Geschmack führt. Salz und Sauerteig zugeben und mit den Händen gut vermengen. Damit ein Brot richtig gelingt, am Besten auf Fertigsauerteig verzichten und lieber zum Bäcker gehen. Der kann, vorausgesetzt er backt sein Brot noch selber, in der Regel einen Sauerteig verkaufen. Die vorbildlichste Variante ist es natürlich, den Sauerteig einige Tage vor dem Brotbacken selbst anzusetzen. Dazu haben wir hier eine kleine Anleitung.
- Den Teig mit einem Plastikschaber aus der Schüssel schaben und ca. zehn Minuten kneten bis er glatt ist. Zurück in die Schüssel geben und mit einem Geschirrtuch bedeckt etwa vier Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Teig auf die gewünschte Brotgröße teilen und noch einmal 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Danach das Brot falten. Dafür jede Seite einmal nach innen klappen und schließlich das ganze noch einmal zusammen klappen. Weitere 4 Stunden gehen lassen.
- Backofen auf 220 °C vorheizen. Eine ofenfeste Form oder einen Bräter (in Brotgröße) darin kurz erhitzen.
- Den Teig, nachdem er fertig aufgegangen ist, in die heiße Form geben und kreuzweise einschneiden. Mit etwas Wasser besprühen.
- Das Ganze mit einem Deckel verschließen und für 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Danach Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 10 bis 20 Minuten backen, bis das Brot außen eine schöne goldene Kruste hat und innen gar und luftig ist. Um dies zu prüfen, können Sie an den Seiten gegen den Brotlaib klopfen. Ein fertig gebackenes Brot macht einen leicht hohlen Klang. Ein Brot, das innen noch nicht gar ist, klingt durch den noch feuchten Teig weniger hohl.
