Gostinho caseiro: uma receita prática e rápida de estrogonofe

Domingo é dia de descansar. E as únicas coisas que não estão na programação da maioria dos mortais são comer mal e perder tempo na cozinha. Rápido e fácil, estrogonofe é um prato versátil e que sempre faz sucesso. Melhor ainda se a receita for da chef Helô Bacellar, do Lá da Venda, em São Paulo. Craque em fazer pratos caseiros à perfeição, ela dá a dica para quem não come carne: "Pode usar frango ou cogumelos no lugar da carne".

Estrogonofe do Lá da Venda
(6 porções)

Ingredientes:
1 kg de filé-mignon cortado em tirinhas finas
2 colheres (sopa) de sopa de farinha de trigo
50 g de manteiga
1 colher (chá) de açúcar
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de uísque ou conhaque
1 xícara (chá) de caldo de carne ou de água
1 colher (sopa) de mostarda   
2 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de molho inglês
½ colher (chá) de páprica doce
250 g de cogumelos frescos ou em conserva em fatias finas
1 xícara (chá) de creme de leite fresco ou 1 lata de creme de leite sem soro
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:
Misture a carne e a farinha numa tigela e reserve. Numa panela grande, aqueça metade da manteiga e nela doure as tirinhas de todos os lados. Com uma escumadeira, retire a carne da panela e reserve. Na mesma panela, derreta a manteiga restante e junte o açúcar, a cebola e deixe dourar. Junte o uísque ou o conhaque, deixe ferver por 1 minuto, acrescente o caldo e mexa com uma colher para soltar o que estiver colado no fundo da panela. Volte com a carne para a panela, adicione a mostarda, o ketchup, o molho inglês, a páprica, o cogumelo, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por uns 15 minutos, até que a carne esteja bem macia (se quiser, prepare até aqui na véspera, espere esfriar e guarde na geladeira). Na hora de servir, acrescente o creme de leite e deixe no fogo até engrossar e encorpar (se estiver utilizando creme de leite em lata, deixe no fogo apenas até aquecer, sem ferver). Acerte o sal, a páprica e, se for o caso, corrija a  acidez com um pouco de açúcar. Acrescente a salsinha e sirva com arroz branco e batata frita, assada ou palha.