Receita do livro "Eu sou do camar�o ensopadinho com chuchu", da chef Roberta Sudbrack
8 aspargos m�dios brancos
100g p�o de fermenta��o natural de pelo menos dois dias
50g am�ndoas sem pele
100g manteiga sem sal
2g pimenta-calabresa
25g a��car
sal
brotos frescos diversos, como beterraba, coentro, flor de cenoura, manjeric�o-roxo, flor de anis
flor de sal
- Limpe os aspargos retirando delicadamente sua pele
- Corte o p�o em pequenos cubos e as am�ndoas em lascas finas
- Derreta a manteiga, espere at� ficar bem quente e acrescente o p�o, as am�ndoas e o a��car
- Frite delicadamente os cubinhos de p�o e as am�ndoas at� ficarem crocantes e dourados. Retire do fogo, escorra o p�o e as am�ndoas em uma peneira e reserve a manteiga
- Coloque o p�o e as am�ndoas fritas no processador, acrescente um pouco de manteiga e bata at� formar uma esp�cie de pasta l�quida
- Acrescente a pimenta e uma pitada de sal e bata novamente. Passe por uma peneira fina para adquirir a consist�ncia de um caramelo e reserve em banho-maria
- Cozinhe os aspargos em �gua fervente com sal at� ficarem al dente. Coloque-os em pratos aquecidos
- Disponha o caramelo em cima dos aspargos e enfeite com os brotos. Finalize com flor de sal