O Pão Italiano com mais de 100 anos de história!
Encontrar uma direção, construindo caminhos
e dando rumo à vida. Foi assim que Rafaelle Carillo, um então
craque provador de vinhos da Comuna de San Giuseppe Vesuviano, na Província
de Nápoles, região da Campana na Itália, chegar ao Brasil
enquanto imigrante junto com sua família em 1912 para trabalhar com
padaria, mais precisamente ele e seus outros três irmãos: Francisco,
Antonio e Paschoal Carillo.
Durante quase sete décadas estiveram os Irmãos Carillo com sua
padaria instalada no bairro do Belenzinho, inicialmente na Rua Marcos Arruda
(1912-1917) e depois com a ajuda de seu padrinho de casamento João
Araújo Pinto, o maior importador e exportador da região da zona
cerealista paulistana na época (Ruas Paula Souza e Santa Rosa) adquire
uma área na Rua Padre Adelino, ficando ali de 1917 até meados
da década de 1980.
Mesmo após o falecimento do patriarca em 1960, a padaria não
encerrou suas atividades, apenas mudou de endereço. Seus filhos continuaram
a frente da padaria. Da união de Rafaelle Carillo e Maria Miranda Carillo,
nasceram 10 filhos. Dois de seus filhos, acabaram por abrir padarias: Francisco,
com uma no Tatuapé e Paschoal com uma no bairro da Mooca – ainda
em funcionamento. Atualmente estão à frente do empreendimento
seus bisnetos Guilherme e Gabriel Carillo, que com muita luta e perseverança
acabaram por perceber que ali havia uma tradição, que não
deveria se perder, além de novas oportunidades na manutenção
e expansão do costume, que durante décadas faz parte do cotidiano
de centenas de famílias, não só de origem italiana e
sobretudo moradoras da região da Mooca, Vila Zelina, Ipiranga, Brás,
Belenzinho e Tatuapé, mas também novos consumidores que não
tiveram a oportunidade de conhecer e saborear um legítimo e delicioso
pão italiano.
A padaria localizada no bairro da Mooca, a rua Demétrio Ribeiro ainda
mantém as tradições, com entrega de pães em domicílios
e abrindo para o público de terça-feira a domingo. Também
não perderam de vista que o foco do trabalho é e precisa continuar
sendo o respeito às tradições culinárias, ou seja,
seguir a risca o como fazer o pão e mais do que isso, respeitar as
preferências de cada cliente. Isto quer dizer que, segundo os próprios
irmãos Carillo, em sua 4ª geração, Guilherme e Gabriel
fazem questão de enfatizar “Pão branquinho ou mais moreno,
pequeno, grande ou recheado, isto tudo é manter a tradição,
além de entregar a mercadoria na porta de casa de nossos fregueses,
há duas ou mais gerações”.
Este respeito e sucesso fez com que todos aqueles que se referem a pão
italiano, pelo menos na região do bairro da Mooca em São Paulo,
referiram-se sempre ao Pão dos Carillo, uma tradição
já consolidada.
A preocupação em manter a qualidade sempre foi uma constante
na história da família Carillo. Desde muito cedo a matéria
prima sempre foi da melhor qualidade. Foi preciso muito trabalho, dedicação
e carinho para que a antiga receita e o especial sabor do pão italiano
não se perdesse.
Trechos de @Marcos Marsulo
Historiador