Salada quente para um outono mais leve

Localizado desde 2009 na rua Dias Ferreira, no Leblon, conhecida por ser um dos focos gastronômicos dos cariocas, o Yalla Bistrô inaugurou em 2014 um nova e maior unidade no Barra Shopping. Em ambas é possível encontrar um cardápio com culinária árabe completa, porém, servida de forma diferente. Comandado pela chef Cristiane Carriço, a ideia do restaurante é convidar todos para conhecer uma versão contemporânea deste tipo de gastronomia - aliás, Yalla significa em árabe, "vamos"! Cristiane Carriço cedeu para os leitores de Casa Vogue uma receita inusitada, que pode ser servida como saladinha quente para o outono ou também como escondidinho de cordeiro. Confira e aproveite!

Escondidinho de cordeiro com couscous do Yalla Bistrô
Rendimento: 8 porções

Para o pernil

Ingredientes

• 2 kg de pernil de cordeiro
• 50 ml de óleo
• 1 cebola grande
• 1 dente de alho
• Sal e pimenta do reino em pó a gosto
• 1 tablete de caldo de carne
• Água (o quanto baste)
• 1 maço de folhas de hortelã

Modo de preparo

• Dessosse o pernil e corte em cubos a carne, junte o sal, a pimenta do reino e o caldo de carne. Reserve
• Em uma panela coloque a cebola picada, o alho picado e o óleo. Deixe refogar bem
• Junte a carne, refogue e acrescente água até cobrir a carne. Deixe ferver e abaixe o fogo
• Se necessário, vá completando com água até que a carne esteja bem macia
• Pegue um pouco de caldo e coloque no liquidificador com as folhas da hortelã, bata e despeje na panela
• Depois de pronta, desfie a carne e reserve o caldo

Para o couscous

Ingredientes

• 500 g de semola de couscous
• 1 colher de chá de margarina
• 1/2 cebola

Modo de preparo

• Hidrate o couscous
• Refogue a cebola e junte ao couscous

Montagem

• Pegue um aro e coloque uma parte de couscous em baixo, a carne desfiada e outra camada de couscous por cima
• Coloque o molho em volta, use hortelã para decorar e sirva