Ovos Beneditinos: receita leva espinafre, bacon e molho no pão brioche

Criação americana, os ovos beneditinos consistem em ovos poché combinados com bacon ou presunto e molho holandês numa fatia de pão. Na receita do Bistrot Bagatelle, os Oeufs Benedicte também levam espinafre e pode ser servidos em English Muffins. Confira o passo a passo a seguir. 

+ Ovos escoceses para sair da dieta
+ Receita: ovo pochê com molho hollandaise e presunto de Parma
+ Saiba preparar ovo pochê com fonduta
+ Brioche leva ovo perfeito, cogumelos e espuma de grana padano

Oeufs Benedicte
Rendimento: 2 porções

Ingredientes

2 ovos caipiras
2 English Muffins cortados ao meio ou fatias de pão de forma brioche sem casca
1 colher (sobremesa) de manteiga
4 fatias de bacon
150 g de espinafre

Ingredientes do molho hollandaise

2 colheres (chá) de suco de limão
3 gemas de ovos (orgânicos ou caipiras)
½ xícara (chá) de manteiga sem sal, cortada em cubos em temperatura ambiente
Páprica doce a gosto

Modo de preparo hollandaise

Em uma tigela pequena, coloque as gemas e mexa com fouet até ficarem claras e espumosas. Coloque esta tigela em uma panela com água fervente e continue mexendo até engrossar um pouco. Aos poucos, adicione a manteiga de dois em dois cubos – quando estiver quase completamente derretida, adicione outros dois. Após a última manteiga, retire a tigela da panela e continue mexendo até ficar espessa. Adicione o suco de limão, páprica doce e sal a gosto. Deixe descansar em um lugar aquecido, como um suave banho-maria enquanto prepara os ovos.

Modo de preparo

Ovos poché
2 litros de agua
400 ml vinagre branco

Em uma panela ou frigideira funda, coloque a água e vinagre e leve ao fogo alto. Quando as bolhas começarem a se desprender do fundo, abaixe o fogo. Cuidadosamente, quebre os ovos dentro de uma concha ou de uma xícara (um ovo de cada vez). Mexa a água com uma colher formando um redemoinho e, sobre ele, despeje os ovos. Deixe cozinhar por quatro minutos. Retire o ovo com a ajuda de uma escumadeira e coloque em um prato.

Pães: derreter manteiga e passar o pão na frigideira.
Espinafre: saltear com manteiga, alho e sal a gosto.

Montagem

Colocar os pães no prato, sobre eles duas fatias de bacon e dividir a quantidade de espinafre entre os dois. Colocar os ovos pochés e cobrir com molho hollandaise. Pode servir com salada e batata rústica

Quer acessar mais conteúdos da Casa Vogue? Baixe já o aplicativo Globo Mais. Nele você tem acesso a reportagens exclusivas e às edições das melhores publicações do Brasil. Cadastre-se agora e experimente 30 dias grátis.