Nhoque de mandioquinha ao molho de mascarpone

Aberto há oito anos, o restaurante Banana Verde vem oferecendo ao seu público uma culinária natural gourmet ovolactovegetariana, repleta de iguarias criativas, quebrando tabus e mostrando o quão rica e saborosa pode ser a cozinha vegetariana. Localizado no coração da Vila Madalena, a casa, idealizada por Iberê Cannabrava e comandada pela chef Priscilla Herrera, ensina esta deliciosa receita de nhoque de mandioquinha para os leitores de Casa Vogue. Vamos para a cozinha?

Se você ama esse prato, não deixe de conferir a receita de nhoque de mandioquinha com creme de queijos!

Nhoque de mandioquinha ao molho de mascarpone, cogumelos grelhados e manjericão
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2 horas
 

Ingredientes para o nhoque

600g de mandioquinha lavada, descascada e cortada em cubos grandes
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
1 gema de ovo
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
Sal, pimenta e noz moscada a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo do nhoque

1. Em uma panela com água e sal, cozinhe a mandioquinha até ficar macia
2. Despreze a água e esprema a mandioquinha ainda quente
3. Espere esfriar totalmente e junte a manteiga em temperatura ambiente, a gema e o parmesão ralado
4. Tempere com sal, pimenta e noz moscada
5. Junte a farinha aos poucos, até dar o ponto (não é necessário colocar toda a farinha)
6. Enrole a massa do nhoque até formar “cobrinhas” grandes e corte em cubos (1 cm).
Enfarinhe os nhoques cortados.
7. Cozinhe em água fervente com sal até que eles subam para a superfície. Retire-os da água, coloque em um refratário ou assadeira e coloque azeite nos nhoques depois de cozidos para não grudar

Ingredientes para o molho de mascarpone

100 g de queijo mascarpone
1 xícara de leite
1 xícara de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo branca
1 alho poró picado
Sal marinho, noz moscada, tomilho e salsinha a gosto

Modo de preparo do molho de mascarpone

Em uma panela, coloque a manteiga e o alho poró até dourar
Acrescente a farinha de trigo até incorporar
Adicione o creme de leite fresco, leite e mascarpone
Deixe cozinhar até engrossar
Corrija os temperos e sirva em seguida com nhoque de mandioquinha

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Montagem do prato

1 receita de nhoque de mandioquinha
1 receita de molho de mascarpone
200 g de cogumelos
1 fio de azeite de oliva
Sal, pimenta em grãos, salsinha, manjericão e tomilho
100 g de queijo parmesão montanhês

Modo de preparo

Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue os cogumelos
Tempere os cogumelos a gosto
No prato, coloque o molho de mascarpone, o nhoque e os cogumelos
Finalize com parmesão e ervas frescas

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