Receita de salmão ao molho de maracujá

O Umas & Ostras, localizado na Barra da Tijuca, no Rio de Janeiro, é especializado em frutos do mar. Há uma grande variedade de peixes, grelhados em churrasqueira a carvão, dando um toque diferente aos pratos. Entre as especialidades da casa estão ostras frescas, camarão, anchova, atum e, é claro, o salmão! O restaurante cedeu à Casa Vogue uma receita especial, que está entre as mais pedidas da casa. Confira:

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Salmão grelhado ao molho de maracujá com banana assada
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Para o preparo do arroz

• 2 xícaras de arroz
• 1 colher de chá de açafrão
• 5 xícaras de água
• 2 colheres de sopa de azeite
• Alho a gosto
• Sal a gosto
• 1 tablete de caldo de peixe (opcional)
• 8 bananas maduras

Para o preparo do salmão

• ½ xícara de suco de laranja
• ½ xícara de molho de soja
• 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 4 filés de salmão

Para o preparo do molho de maracujá

• Uma colher (sopa) de manteiga
• Uma colher (sopa) de cebola ralada
• Uma xícara de chá de suco concentrado de maracujá
• Uma xícara de chá de creme de leite fresco
• Uma colher de sopa de polpa de maracujá
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Coloque as bananas de lado para assar na grelha até que a casca fique escura. Vire a banana e aguarde até que o outro lado também escureça. Tome cuidado para não abrir a casca, pois irá ressecar a fruta. Reserve
• Frite o alho no azeite até dourar junto com o caldo de peixe, o açafrão e o sal e, em seguida, acrescente o arroz. Coloque a água e deixe ferver. Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo e reserve
• Em uma tigela, misture o suco de laranja, o molho de soja, o gengibre ralado, o mel, a mostarda e o sal. Cubra os filés de salmão com o molho e deixe marinar por 30 minutos
• Agora retire os filés de salmão da marinada e grelhe os filés dos dois lados até que fiquem dourados
• Para fazer o molho, aqueça a manteiga em uma panela e doure a cebola. Despeje o suco de maracujá e o creme de leite fresco, a polpa de maracujá, o sal, misture e deixe apurar por 10 minutos no fogo médio
• Despeje sobre os filés de salmão. Monte o prato colocando a banana assada inteira e decore com a polpa de maracujá. Bom apetite!