A parmegiana pode ser encontrada em diversos países. Nos EUA, fazem com vitela. Na Argentina, há a milanesa napolitana. E na Austrália existe o chicken parmigiana
A receita varia muito pouco. Mas em qualquer lugar, o desafio é manter a casquinha crocante –e a imensa maioria dos cozinheiros fracassa nesse quesito
Para não encharcar o empanado, você vai precisar pegar bem leve no molho de tomate. E acrescentá-lo só no final, por cima do queijo que já estiver derretido
Aqui vamos de chicken parmigiana. Os australianos gostam do seu "parma" com fritas e salada. Mas é possível trocá-los por arroz ou macarrão
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de trigo
1 ovo
1 xícara de farinha de rosca
Óleo para fritar (quanto baste)
100 g de muçarela
2 filés de peito ou coxa de frango (aproximadamente 100 g cada)
1 dente de alho
Sal, pimenta-do-reino e manjericão a gosto
4 colheres (sopa) de molho de tomate
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
MODO DE PREPARO
Aqueça o forno na temperatura máxima e tempere o frango com sal e pimenta.
Coloque, numa panela ou frigideira, uma camada de cerca de 1,5 cm de óleo vegetal. Aqueça em fogo baixo por cerca de 5 minutos
Monte 3 pratos fundos lado a lado: 1 com a farinha de trigo, 1 com o ovo ligeiramente batido e 1 com a farinha de rosca
Passe cada filé de frango primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na farinha de pão. Frite um filé por vez até obter uma casca dourada. Escorra em papel-toalha e reserve
Numa travessa ou assadeira, coloque os filés e, sobre eles, a muçarela picada ou ralada. Leve ao forno por 5 minutos. Por cima do queijo derretido, distribua o molho e o parmesão. Devolva ao forno para terminar de gratinar
Sirva com o acompanhamento de sua escolha
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