Como tirar a acidez do molho de tomate?
Como —e se é necessário— quebrar a acidez de um molho de tomate? Esse é um verdadeiro debate gastronômico
O chef Flávio Santoro, professor do Le Cordon Bleu São Paulo, diz que a origem da acidez vem da casca e, principalmente, da semente do tomate
Outro fator é a variedade dos tomates. O do tipo carmem tem uma acidez que vai bem na salada e o italiano é melhor para molhos
Quando necessário quebrar a acidez, o chef recorre à cenoura, cortada em cubinhos, que tem uma taxa natural de dulçor
Uma dica do chef Erick Jacquin é refogar a cenoura com a cebola
Escolha tomates bem maduros para fazer o molho. Os verdes são mais ácidos
Para equilibrar a acidez, além do açúcar e da cenoura, dá para utilizar mel e melado. Há até quem use duas gotinhas de adoçante
Quer preparar um molho madeira em casa?
Sua assinatura ajuda a Folha a seguir fazendo um jornalismo independente e de qualidade
Veja as principais notícias do dia no Brasil e no mundo
TEXTOS
Folha de S.Paulo
IMAGENS
Unsplash
Subway Sverige, Feliks Tomasz Konczakowski,
DBS Bank Ltda, Groovy Cat Studios, Bong Appétit/Giphy
PRODUÇÃO DE WEB STORIES
Vitória Macedo